普格利泽面包

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“‘普格利泽’指的是意大利东南部的阿普利亚区（意大利普利亚区）”。 “源于伦巴第去科莫湖（意大利北部）的夏巴塔和普格利泽的主要区别是，普格利泽面包通常是整成圆形的，而不是夏巴塔的拖鞋形状。。。。。。真正的普格利泽面包是用细细研磨的金色杜兰小麦粉制成的，这种面粉叫‘优质杜兰小麦粉’或‘特级优质杜兰小麦粉’，是区别普格利泽与其他面粉的重要特征，但这种区别在美国并不常见。优质杜兰小麦粉和赛莫利纳小麦粉都是杜兰小麦研磨而成的，只不过优质杜兰小麦粉研磨得更加细致。”没有这些优质特级面粉，或许会欠缺一些口感和味道，不过，退而求其次也没什么不好。普通高筋粉做普格利泽也没什么不可以。 “制作这款面包的挑战在于处理湿面团，一旦你成功了，就再也无法抗拒制作乡村面包的欲望。柔软而光滑的面团给你的双手带来的美妙感觉，使制作过程充满了乐趣，长时间的发酵使这款面包的味道很好，它将会永远改变你评价好面包的标准。”因了这句话，普格利泽一下子变得令人期待起来，即便只是普通高筋粉版。 “一些普格利泽的配方会用到土豆泥。因为土豆泥中含有土豆淀粉，所以只需要加入少量土豆泥，就可以改善味道，使面包的质地更柔软。在这款配方中，土豆泥不是必须添加的，如果添加的话，就需要增加面粉的用量来吸收水分。一定要确保你用的是加过盐的土豆泥，例如晚餐剩下的土豆泥。”虽然土豆泥可选，但还是怀着好奇选了它。却不是晚餐剩下的土豆泥，而是蒸熟的小土豆直接压成泥。这样的土豆泥会对面包有什么影响呢？ 不管它的味道如何，仅仅只是金棕色表面如雪堆积的面粉，就让人着迷到难以自拔。。。

普格利泽面包的用料

【意式酵头】 高筋粉 63克
酵母 0.3克 水 39克
【主面团】 高筋粉 94克
盐 3克 酵母 1克
土豆泥 18克 水 75克

普格利泽面包的做法

#人人能开小吃店#普格利泽面包的做法图解1

步骤1

意式酵头：高筋粉63克，酵母0.3克，水39克，
#人人能开小吃店#普格利泽面包的做法图解2

步骤2

将酵头用面粉与酵母混合，
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步骤3

加入水，
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步骤4

揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜发酵。
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步骤5

面团长大，取出排气，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
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步骤6

使用前取出，分割成小块，回温一小时。
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步骤7

主 面 团：高筋粉94克，盐3克，酵母1克，土豆泥18克，水75克
#人人能开小吃店#普格利泽面包的做法图解8

步骤8

将主面团用面粉，酵母，盐，倒入碗中混合均匀。
#人人能开小吃店#普格利泽面包的做法图解9

步骤9

加入酵头，土豆泥，水。
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步骤10

用橡皮刮刀搅拌7分钟，成光滑柔软的黏面团。
#人人能开小吃店#普格利泽面包的做法图解11

步骤11

倒在铺有面粉的案板上。
#人人能开小吃店#普格利泽面包的做法图解12

步骤12

表面用大量面粉覆盖。
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步骤13

拉长，
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步骤14

折三折。
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步骤15

表面喷/抹油，
#人人能开小吃店#普格利泽面包的做法图解16

步骤16

撒粉，盖上保鲜膜，静置30分钟。
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步骤17

再次拉长，
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步骤18

三折，喷油，撒粉，静置30分钟。
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步骤19

第三次拉长，
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步骤20

折三折。
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步骤21

放入抹油的大碗中，盖上保鲜膜，发酵2小时。
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步骤22

面团长大。
#人人能开小吃店#普格利泽面包的做法图解23

步骤23

小心移到案板上，勿使排气。
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步骤24

整理成球形，松弛几分钟。
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步骤25

在大碗中铺上发酵布，表面喷油撒大量面粉。
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步骤26

小心将面团移入碗中，收口向上，表面喷油，盖上保鲜膜，发酵60-90分钟。
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步骤27

面团长大。
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步骤28

扣入烤盘中。
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步骤29

小心取走大碗，揭开发酵布。
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步骤30

用刀在表面割出井字形刀口。
#人人能开小吃店#普格利泽面包的做法图解31

步骤31

放入烤箱中，中层，上下火250度，每隔30秒向烤箱四壁喷水一次，三次后关上烤箱门，将温度调至230度，烤约40分钟左右。
#人人能开小吃店#普格利泽面包的做法图解32

步骤32

表面呈金棕色，出炉，冷却40分钟后食用。

普格利泽面包的烹饪技巧

发酵时间需根据气温实际情况酌情调整。 没有发酵布也可以直接在碗中喷油撒粉。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-26

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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