一鱼两吃（酸菜鱼和蒜香鱼片）

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酸菜鱼和蒜香鱼片的用料

草鱼一条 1000g 酸菜半包 200g
泡椒小米椒适量 葱，姜，蒜，花椒适量
鸡蛋一颗 淀粉一勺
油，料酒，盐

酸菜鱼和蒜香鱼片的做法

一鱼两吃（酸菜鱼和蒜香鱼片）的做法图解1

步骤1

处理草鱼：店家杀好的鱼，清洗干净，里面的黑膜去干净，鱼从背部一分为二，切去头尾，沿大骨切成两片，骨头斩块，鱼去大刺斜刀切成薄片（这步可以买鱼时让老板帮忙处理）
一鱼两吃（酸菜鱼和蒜香鱼片）的做法图解2

步骤2

鱼片加淀粉，一个蛋清，盐，料酒（如果有啤酒可以用啤酒，可以保持鱼肉的白嫩）抓匀腌制10分钟左右
一鱼两吃（酸菜鱼和蒜香鱼片）的做法图解3

步骤3

鱼骨加少量盐同样研制10分钟
一鱼两吃（酸菜鱼和蒜香鱼片）的做法图解4

步骤4

酸菜洗一下切成丝，切完还可以再洗一遍，买来的酸菜一般都偏咸
一鱼两吃（酸菜鱼和蒜香鱼片）的做法图解5

步骤5

葱蒜切成沫（用做蒜香鱼片）姜切片，小米椒切成段，喜欢辣的可以多放点，切碎点
一鱼两吃（酸菜鱼和蒜香鱼片）的做法图解6

步骤6

起油锅，入鱼骨煎至两面金黄后加入开水煮10分钟，至汤成白色
一鱼两吃（酸菜鱼和蒜香鱼片）的做法图解7

步骤7

连鱼带汤倒出，另起油锅入酸菜和大蒜头，姜片，花椒几粒，小米椒炒香
一鱼两吃（酸菜鱼和蒜香鱼片）的做法图解8

步骤8

把倒出的鱼汤再倒回锅里煮3分钟后捞出鱼骨和酸菜
一鱼两吃（酸菜鱼和蒜香鱼片）的做法图解9

步骤9

下鱼片煮至发白后捞出，一半放入酸菜鱼，一半装盘
一鱼两吃（酸菜鱼和蒜香鱼片）的做法图解10

步骤10

剩下的汤加少量水淀粉勾薄欠，倒入鱼里，撒葱花和花椒，浇热油
一鱼两吃（酸菜鱼和蒜香鱼片）的做法图解11

步骤11

成品
一鱼两吃（酸菜鱼和蒜香鱼片）的做法图解12

步骤12

锅里放适量油，小火爆香葱蒜末，加入芝麻，把它淋在鱼片上

酸菜鱼和蒜香鱼片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-29

©本菜谱的做法由 80后雯妈 编写，未经授权不得转载

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