属于春天的暖心汤～腌笃鲜

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腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜、徽菜、苏菜、杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。 每年的初春时节，春笋正当时，气温还没升上来，给家人煮一锅这样的汤，真的是暖胃又暖心！

腌笃鲜的用料

小排 800克 咸肉 80克
竹笋 500克 百叶结 150克
小葱 2根 姜 1块
盐 2小勺 料酒 2勺

腌笃鲜的做法

属于春天的暖心汤～腌笃鲜的做法图解1

步骤1

小排浸泡一会儿，出血水。
属于春天的暖心汤～腌笃鲜的做法图解2

步骤2

火腿或者咸肉，用温水浸泡。
属于春天的暖心汤～腌笃鲜的做法图解3

步骤3

浸泡好的小排，冲洗干净，冷水下锅，焯水，可以加一点白醋，去腥，汤也会更白。
属于春天的暖心汤～腌笃鲜的做法图解4

步骤4

焯好的小排，冲洗干净。
属于春天的暖心汤～腌笃鲜的做法图解5

步骤5

汤锅接8分满清水，放入小排，老姜，葱结。
属于春天的暖心汤～腌笃鲜的做法图解6

步骤6

火腿清洗干净也放入汤中一起炖煮。
属于春天的暖心汤～腌笃鲜的做法图解7

步骤7

盖上锅盖，大火煮开
属于春天的暖心汤～腌笃鲜的做法图解8

步骤8

加入料酒，煮开后转中火炖煮40分钟。
属于春天的暖心汤～腌笃鲜的做法图解9

步骤9

竹笋剥掉外壳，去掉老根，切成滚刀块。
属于春天的暖心汤～腌笃鲜的做法图解10

步骤10

百叶切成小段，打成百叶结（也可以买打好的百叶结）
属于春天的暖心汤～腌笃鲜的做法图解11

步骤11

小排基本煮烂，用筷子一戳就穿，将竹笋倒入。
属于春天的暖心汤～腌笃鲜的做法图解12

步骤12

百叶结也加进去。
属于春天的暖心汤～腌笃鲜的做法图解13

步骤13

转大火炖15分钟左右。
属于春天的暖心汤～腌笃鲜的做法图解14

步骤14

加2勺盐调味。
属于春天的暖心汤～腌笃鲜的做法图解15

步骤15

一碗鲜美可口的腌笃鲜就做好了！
属于春天的暖心汤～腌笃鲜的做法图解16

步骤16

百叶结和竹笋都吸收了鲜肉和咸肉的鲜味和咸味，变得非常鲜美可口！

腌笃鲜的烹饪技巧

1.这道菜的鲜肉，可以用五花肉，蹄子肉，排骨，都是可以的。 2.腌笃鲜中的腌就是要用腌制的肉类，咸肉是首选，家里没有，就买了一点火腿来代替也是可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-01

©本菜谱的做法由 薇·妙滋味 编写，未经授权不得转载

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