巧克力花纹戚风（8寸）

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戚风说好做也容易，说难做呢确实也不容易，据说每个入了烘焙坑的老铁们多多少少都在戚风的坑里扑腾过，我就是其中之一

巧克力花纹戚风的用料

鸡蛋 5个（250～260克） 低粉 90克
牛奶 70克 玉米油 60克
细砂糖 80克 柠檬汁 3～4滴
塔塔粉 1克

巧克力花纹戚风的做法

巧克力花纹戚风（8寸）的做法图解1

步骤1

将巧克力放入小碗中隔热水让其慢慢融化待用（未拍照） 盆中称入牛奶和玉米油，抽打至看不到油珠
巧克力花纹戚风（8寸）的做法图解2

步骤2

将蛋清磕入一个干净无水的盆中待用 蛋黄磕入牛奶盆中抽打均匀
巧克力花纹戚风（8寸）的做法图解3

步骤3

再筛入低粉
巧克力花纹戚风（8寸）的做法图解4

步骤4

用刮刀翻拌均匀至无干粉颗粒放旁边待用
巧克力花纹戚风（8寸）的做法图解5

步骤5

再来打发蛋白：蛋白盆中滴入3～4滴柠檬汁（或白醋），加入1克塔塔粉（没有也没关系）
巧克力花纹戚风（8寸）的做法图解6

步骤6

用电动打蛋器打至粗泡
巧克力花纹戚风（8寸）的做法图解7

步骤7

加入三分之一的细纱糖，继续打发至有细腻泡沫，
巧克力花纹戚风（8寸）的做法图解8

步骤8

再加入三分之一的细砂糖继续打发至泡沫浓稠，阻力加大，加入最后三分之一的细砂糖继续打发至干性发泡
巧克力花纹戚风（8寸）的做法图解9

步骤9

干性发泡，提起打蛋器有直立不倒的尖角就差不多了
巧克力花纹戚风（8寸）的做法图解10

步骤10

取三分之一的打发蛋白到蛋黄盆中
巧克力花纹戚风（8寸）的做法图解11

步骤11

用刮刀翻拌均匀
巧克力花纹戚风（8寸）的做法图解12

步骤12

再将翻拌后的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀
巧克力花纹戚风（8寸）的做法图解13

步骤13

翻拌均匀的面糊倒入8寸戚风模具中
巧克力花纹戚风（8寸）的做法图解14

步骤14

将融化好的巧克力均匀滴入蛋糕糊中，用刮刀轻轻搅开。 将蛋糕糊端起在台面上平稳轻震两下，震出大气泡，入烤箱140度上下火烤45分钟左右
巧克力花纹戚风（8寸）的做法图解15

步骤15

烤好的蛋糕拿出来平稳摔2下震出水气后悬空倒扣完全晾凉后再脱模。 我这个烤到后期有轻微上色过重，加盖了张锡纸
巧克力花纹戚风（8寸）的做法图解16

步骤16

切开的侧面，很松软哦！
巧克力花纹戚风（8寸）的做法图解17

步骤17

用手掰开的侧面
巧克力花纹戚风（8寸）的做法图解18

步骤18

淡淡的巧克力香味，还不错哈！

巧克力花纹戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-05

©本菜谱的做法由 笨笨的吖左 编写，未经授权不得转载

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