广宁炽鹅

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我的家乡广东广宁，每家每户都会做炽鸭，是广宁特色菜。炽鸭香咸可口，是每一个广宁人的家乡味道。 在外多年，加上这段时间新冠疫情，都吃得清淡，今天突然谗起了吃炽鸭的食欲，于是打电话给朋友的农场，想宰只泥鸭来吃。不巧今天没有泥鸭，无奈就要了只鹅。味道虽然有点偏差，可还是能感受到家乡的味道，满足！！

广宁炽鹅的用料

鹅（含内脏） 1只（8斤） 姜 150克
蒜头 4瓣 陈皮 1块
砂仁 1颗 八角 2个
小茴香 若干 腐乳 2块
香叶 4片 老抽 2勺
生抽 6勺 米酒 1杯

广宁炽鹅的做法

广宁炽鹅的做法图解1

步骤1

整鹅清洗干净，稍晾干备用。
广宁炽鹅的做法图解2

步骤2

香料清洗干净，备用。
广宁炽鹅的做法图解3

步骤3

用老抽2勺、生抽2勺、盐抹在鹅全身，按摩2分钟入味，放置腌制15分钟。
广宁炽鹅的做法图解4

步骤4

热锅，下小许花生油，几片姜片。
广宁炽鹅的做法图解5

步骤5

热锅后，放入腌制好的鹅。
广宁炽鹅的做法图解6

步骤6

利用锅的热力，用手压制鹅身，不断反转，确保鹅全身都煎到金黄。（这个步骤，广宁人叫做炽）
广宁炽鹅的做法图解7

步骤7

待全身炽到金黄色后，盛出备用。
广宁炽鹅的做法图解8

步骤8

热锅下花生油，烧热后下所有香料爆香。放入鹅，下白酒、生抽，加水到1/3鹅的位置。
广宁炽鹅的做法图解9

步骤9

中间多次反转鹅身，避免粘锅，焖40分钟。（鹅大，锅小，反身工程有点大，把鹅头鹅颈砍了）
广宁炽鹅的做法图解10

步骤10

把汁大火收干，逼出鹅身余油（5分钟左右），这样炽鹅更加香软韧香。喜欢多汁的也可以不要收太干，留点鹅汁。 盛起。（其他盘子装不下，用小锅来装了）
广宁炽鹅的做法图解11

步骤11

把锅里的香料用筷子夹出扔掉，把8成底油倒掉，留下锅里的底汁，加一点水烧开。 用清水开点薄芡勾到锅里，制成酱汁。 忘了拍图片（图片与菜谱无关）。
广宁炽鹅的做法图解12

步骤12

斩件摆盘1
广宁炽鹅的做法图解13

步骤13

斩件摆盘2 如果味道不够，可以淋点酱汁上去。我做的已经很入味（骨头都有味），就没加酱汁。

广宁炽鹅的烹饪技巧

注意: 1、下锅炽鹅皮时一定要炽到鹅全身金黄，既使鹅均匀上色，又能锁住肉汁，更令鹅皮香韧焦香。 2、收汁时，最好能收干汁，逼出鹅油，令鹅油逼出。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-07

©本菜谱的做法由 点滴心头 编写，未经授权不得转载

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