炼乳面包

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素手葬花

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普通面包用牛奶和鸡蛋，味道清淡，此配方用炼乳和婴儿配方奶粉增加奶香味。如果没有可用牛奶或温水代替。家里配方奶粉较多，我儿子不爱喝，正好消耗做面包。最近研究发现我的面包干硬是因为含水量低了，一般液体/固体在0.6以上，做出来效果比较好，比较柔软。

炼乳面包的用料

高粉： 300克	鸡蛋： 1个
奶粉： 15克	炼乳： 25克
盐： 3克	糖： 30克
酵母： 3克	黄油： 20克
牛奶： 175克	涂料
黑芝麻 10克	炼乳 20克
黄油 20克

炼乳面包的做法

步骤1

将炼乳，奶粉加入牛奶搅拌均匀，倒入面包机，打入一个鸡蛋，高粉，盐，糖，面包机揉面一个程序，约20分钟

步骤2

加入酵母和黄油，面包机揉面2个程序，约50分钟，揉至完全扩展阶段

步骤3

烤箱放水盘，发酵模式，发酵至面团两倍大

步骤4

面团排气，擀面杖擀成0.5cm厚度的大方片，表面刷涂料，切成3-4cm宽度长条，叠加一起，切成长方块，按多米诺骨牌式摆好竖放入8寸蛋糕模具，放入水盘的烤箱发酵模式，发酵2倍大

步骤5

将剩余涂料涂于面团上，撒好黑芝麻，烤箱160度15分钟左右加盖锡纸，继续烤20分钟。拿出面包晾凉。

炼乳面包的烹饪技巧

今天做黄桃奶油蛋糕了，剩余部分淡奶油与这个剩余的两个蛋黄做冰淇淋了。所以涂料也可以用两个蛋黄，再加黑芝麻。这款炼乳面包甜度适中，喜欢甜食可适当增加10克左右，太多就腻了。我用的八寸模具，发酵后就有点摊平，烤制时表面积较大，建议还是用较小模具，尽量减小表面积，增加高度，这样里面的组织较松软。我烤的这个外皮有点硬，大家根据烤箱温度适当调整，我家烤箱温度高。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-07

©本菜谱的做法由素手葬花编写，未经授权不得转载

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