虎皮凤爪（花生超香的）

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七冷越
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这是一道需要长时间等待的美味，步骤有点多，“一煮一晾一炸一泡一炒一蒸”，做法是真心不难，就是油炸过程很惊心动魄哈哈哈

虎皮凤爪的用料

凤爪8只 花生半碗
八角两小瓣 桂皮一小块
姜一片 小米椒1个
蚝油 生抽
老抽 盐
糖 醋

虎皮凤爪的做法

虎皮凤爪（花生超香的）的做法图解1

步骤1

提前一天晚上，在冰箱冻一盒冰水，鸡爪洗干净，加姜片冷水上锅里煮开，加入半勺糖和两勺醋，煮四五分钟。拿出来放在盆子里，有这种漏勺更通风，爪子朝上晾干（有厨房纸就垫着，没有就不用，不要用普通纸巾，不然会黏着）
虎皮凤爪（花生超香的）的做法图解2

步骤2

剪掉指甲，再用厨房剪（刀也可以）沿着关节把爪子剪成两块，如图出“V”字型
虎皮凤爪（花生超香的）的做法图解3

步骤3

锅里下油（偏多写）中小火烧至四五分热，把鸡爪扔下去，盖上盖子隔两三分钟，关火，听声音，没油跳声的时候开盖，翻面，继续开中小火，反复炸到鸡爪金黄微焦即可
虎皮凤爪（花生超香的）的做法图解4

步骤4

把冰水准备好，关火没声的时候开盖把鸡爪转移到冰水里，同时再把花生用温水泡起
虎皮凤爪（花生超香的）的做法图解5

步骤5

三个小时后，鸡爪已经泡出漂亮的虎皮，如果喜欢更软一点，可以延长时间
虎皮凤爪（花生超香的）的做法图解6

步骤6

用一个碗加适量蚝油，生抽，老抽，糖，盐淀粉再加水搅拌调汁均匀备用 锅里下一点油，把准备好的桂皮香叶八角姜放下去炒香，放入鸡爪翻炒两下，倒入调汁，花生翻炒均匀包裹着酱汁
虎皮凤爪（花生超香的）的做法图解7

步骤7

可以试一下味道，味道淡的话加多点盐或者生抽 偏咸一点没关系，因为蒸的时候会有水汽回流
虎皮凤爪（花生超香的）的做法图解8

步骤8

盛出锅装盘，放上小米椒，上锅蒸（蒸锅水加多点，先煮开再放鸡爪），中大火十五分钟，小火二十分钟，中间可以开盖，把鸡爪拌匀，再试下味道，需要的话可以加多点酱油哈哈，继续蒸
虎皮凤爪（花生超香的）的做法图解9

步骤9

出锅啦～ 真的超级无敌正的，花生特别香，爪子一个接一个，说媲美点都德的我真的要骄傲了～默默摸摸圆滚滚的小肚子呀 还有～最近真的迷上了冬瓜汤

虎皮凤爪的烹饪技巧

1.综合前辈们的经验～加醋和糖煮鸡爪发生某些化学反应可以让虎皮不破 2.提前一天煮好晾着第二天真的很干，减少厨房翻车频率
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-07

©本菜谱的做法由 七冷越 编写，未经授权不得转载
分类： 高钠

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