千层牛肉饼

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Mermaid217
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以前挺爱吃宏状元做的千层牛肉饼，也是很久没吃过了，今天自己尝试做了一次，零失败，非常好吃，黑椒牛肉馅，薄皮大馅，酥脆可口

千层牛肉饼的用料

肉糜 250g 葱姜 适量打成葱姜水
蒜 2瓣剁成蒜蓉 生抽 1勺
味极鲜 1勺 蚝油 2勺
黑胡椒粉 4克 盐 2克
香油 半勺 洋葱 半个
面粉 400克 温水 适量
食用油 适量

千层牛肉饼的做法

千层牛肉饼的做法图解1

步骤1

和面的步骤省了，和烙饼一样，先把面团和好，面皮可以表面抹一层食用油，这样会更酥脆，盖上保鲜膜！醒面至少一小时
千层牛肉饼的做法图解2

步骤2

然后拌肉馅:肉糜里加2g盐，葱花和姜片用料理机打成水，颜色发绿，倒在肉糜里，葱姜水大约50ml那样，分3次倒入肉糜中，倒入时并搅拌均匀，接着加入4g黑胡椒粉，1勺生抽，1勺味极鲜酱油，2勺蚝油，蒜蓉少许，半勺香油搅拌均匀！肉馅需要至少腌制20分钟！
千层牛肉饼的做法图解3

步骤3

切记！待肉馅腌制好以后，再放剁碎的洋葱碎进去，并搅拌！准备做肉饼了！
千层牛肉饼的做法图解4

步骤4

面团醒好，面板上撒点干面粉，把面团揉成长条，切剂子
千层牛肉饼的做法图解5

步骤5

这样等量大小，做几个千层牛肉饼就擀几个剂子
千层牛肉饼的做法图解6

步骤6

剂子擀圆
千层牛肉饼的做法图解7

步骤7

做法类似葱花饼，叠扇子手法！中间切半刀
千层牛肉饼的做法图解8

步骤8

搅拌好的肉馅像如图这样，只平铺3/4，留出右下角1/4处空着，并且四周要留有空隙，肉馅不要太满，不然会露馅
千层牛肉饼的做法图解9

步骤9

由下往上叠，然后再往左叠
千层牛肉饼的做法图解10

步骤10

逆时针方向，再往下叠
千层牛肉饼的做法图解11

步骤11

到最后叠完像一个扇子，然后把饼皮边缘捏紧，以免露馅
千层牛肉饼的做法图解12

步骤12

轻轻的按压一下，如图
千层牛肉饼的做法图解13

步骤13

平底锅里刷一层油，油温60°那样，中小火烙饼，翻面时也要刷一层油，待两面都成焦黄色即可捞出
千层牛肉饼的做法图解14

步骤14

刚才的四张饼都烙好，准备切开了
千层牛肉饼的做法图解15

步骤15

切开后摞在一起
千层牛肉饼的做法图解16

步骤16

薄皮儿大馅，非常好吃

千层牛肉饼的烹饪技巧

洋葱是腌制完肉馅再放，不然会出水影响肉馅质量 烙饼的时候中小火控制，每面都要刷一层油煎透再捞出
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

©本菜谱的做法由 Mermaid217 编写，未经授权不得转载

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