武汉特色早餐油饼夹烧梅

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坨坨妈

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“街头大胃王”武汉篇里让韩国厨神白钟元赞不绝口的油饼夹烧梅，你确定不要了解一下？短期内虽然到不了武汉，但可以先学着做做咱大武汉的特色美食，等封城解除那一天，我们再相约一起过早啊！重油烧梅的做法前面发过了，想了解的亲们点这里 #武汉重油烧梅#

油饼夹烧麦的用料

中筋面粉 250克	鸡蛋 1个
水 120克	酵母粉 3克
盐 1克	糖 4克
植物油 1000克（油炸用）	重油烧梅 24个

油饼夹烧麦的做法

步骤1

大碗内倒入中筋面粉，打散的鸡蛋、酵母粉、盐、糖，慢慢倒入水，一边倒一边用筷子搅拌

步骤2

搅拌混合成絮状

步骤3

用手揉和成光滑的面团，包上保鲜膜，置于烤箱、发酵箱或者其它比较温暖的地方发酵（发酵温度在35度左右，夏天可以室温或者放在阳光下发酵即可）

步骤4

发酵至面团涨发至原来的两倍大时停止发酵

步骤5

将面团取出排气重新揉和，然后分割成6等份，逐一滚圆后，盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤6

砧板抹少许干面粉，将面团擀开成直径15CM左右的圆形面片

步骤7

炒锅倒入约1000克左右的油，大火烧至油开始冒烟的状态时，下入面片，此时面片会很快浮起并且表面会形成大的汽泡

步骤8

等一面均匀鼓起后将饼坯翻个面，然后用锅铲或者夹子将饼胚快速多次的往油锅内按压，随着按压你会发现饼胚的底面也会非常迅速的鼓起，这时再翻一两次面，让油饼表面均匀的炸至焦红色即可

步骤9

成功的油饼从侧面看就象汽球一样是中空的膨胀鼓起的状态

步骤10

将油饼竖夹起沥一小会油

步骤11

再用尖刀沿边缘划开

步骤12

形成一个口袋状

步骤13

将烧梅蒸至熟软

步骤14

每个油饼里夹入3-4个烧梅，趁热食用

油饼夹烧麦的烹饪技巧

1、用来夹烧梅的油饼和一般直接食用的油饼不同，需要炸成中空圆形的状态，所以油饼不用太大，而且炸得能否鼓起呈汽球状，是成功的关键，这里需要注意的是两点，第一是油温，油一定要烧得非常热，大约在190-200度左右的油温才能炸出外焦内软的油饼，第二炸的时候要不停的按压，按压可以利用油的高温形成的压力让面团快速鼓起，并且让表面上色均匀； 2、用来包油饼的烧梅要蒸得比较湿软一些，建议在蒸的过程中多喷几次水，蒸到最后甚至有点象蒸到塌软变形的的状态最好，这样的烧梅当内馅和油饼一起吃的时候，口感会比较润。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

©本菜谱的做法由坨坨妈编写，未经授权不得转载

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