奶油蛋糕

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阿猫1956
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奶油蛋糕的用料

低筋面粉 45g 白砂糖 40g
鸡蛋 4个 玉米油 30g
牛奶 35g 柠檬汁 5滴
动物性淡奶油 300g 白砂糖 20g
芒果 2个

奶油蛋糕的做法

奶油蛋糕的做法图解1

步骤1

四个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清放置无水无油的碗里备用。（小心不要打破鸡蛋）
奶油蛋糕的做法图解2

步骤2

四个蛋黄打匀，倒入30g玉米油，搅打均匀。
奶油蛋糕的做法图解3

步骤3

再倒入35g牛奶，搅打均匀。
奶油蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉45g
奶油蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋清此时处于无水无油的碗内，滴入五滴柠檬汁，打发。40g白砂糖分三次倒入，打发至干性发泡。
奶油蛋糕的做法图解6

步骤6

因容量较少，可将碗倾斜角度，提高打发效率。
奶油蛋糕的做法图解7

步骤7

打蛋器提起出现直角小尖尖，即为干性发泡。（或将碗倒扣，蛋清不掉落下来。）此时可预热烤箱130摄氏度。
奶油蛋糕的做法图解8

步骤8

分出1/3蛋清倒入蛋黄糊中翻拌均匀
奶油蛋糕的做法图解9

步骤9

倒回之前2/3的蛋白中，继续翻拌。注意手法。上下翻拌，小心消泡。
奶油蛋糕的做法图解10

步骤10

倒入准备好的6寸模具中，震出大气泡。放入烤箱中下层130度40min。
奶油蛋糕的做法图解11

步骤11

烤好拿出，从高处震落，立马倒扣，防止塌腰。晾凉切成三片待用，奶油300g➕糖打发备用，芒果切丁。PS：这张皂片是前两年做的，表面开裂了。）
奶油蛋糕的做法图解12

步骤12

一层蛋糕，一层奶油+芒果。抹面。
奶油蛋糕的做法图解13

步骤13

蛋糕片上可以蘸取适量糖水涂抹，增加湿润感。
奶油蛋糕的做法图解14

步骤14

拿出准备好的装饰，开始你的想象。
奶油蛋糕的做法图解15

步骤15

任何样子都可。
奶油蛋糕的做法图解16

步骤16

写在最后：这次的戚风表面没有开裂的原因大概是因祸得福，烤蛋糕前刚做过焗饭，所以只开了上管，预热的时候忘了这回事儿，没有调整过来，以140度上管加热的模式考了10min才调整回上下管同时加温，这时候蛋糕的表面已经成型，内部尚未烤制这次乌龙还算有惊无险，大家一定要观察仔细，不要像我这么粗心。

奶油蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-08

©本菜谱的做法由 阿猫1956 编写，未经授权不得转载

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