有毛巾面的波点奶油卷（后蛋法）

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连做了很多天草莓蛋糕，枣泥蛋糕…想着做点不一样的吧～

波点奶油卷的用料

低粉 65克	白砂糖（面糊） 55g
鸡蛋 4个	奶油适量
食用色素两个	柠檬汁几滴
食用油 50g	牛奶 55g
玉米淀粉 3g	无铝泡打粉（可以不加） 2g

波点奶油卷的做法

步骤1

牛奶55g，玉米油50g，低粉65g（额外可以再拌入3g玉米淀粉，2g无铝泡打粉），白砂糖55g称好备用

步骤2

蛋黄蛋白分离，蛋黄打散，蛋白放入冰箱冷藏

步骤3

玉米油和牛奶倒在一起

步骤4

用手动打蛋器完全混合到看不到油水分离

步骤5

筛入低粉拌匀到没有干粉

步骤6

后蛋法就是后面放蛋黄：倒入蛋黄液继续翻拌，但是注意轻轻翻拌避免起筋丝。然后跟做戚风的步骤一样————打发蛋白，蛋白里面加几滴白醋或者柠檬汁去腥，分三次加入白砂糖，打到湿性发泡，可以拉出小弯钩的效果（我忘记拍照了，下次补上）挑三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，然后再倒回蛋白中，翻拌均匀做波点：挑两勺到一个碗里加入两滴色素调色，倒入裱花袋中，裱花袋剪个很小的洞烤箱上下170度预热，烤盘铺油纸，有色的蛋糊在烤盘里画波点，烤2分钟拿出，倒入剩下的蛋黄糊，整平，轻轻摔出气泡