酥皮泡芙

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酥皮泡芙的用料

酥皮	黄油 50克
糖粉 20克	低筋面粉 50克
泡芙面团	低筋面粉 100克
水 160克	黄油 80克
糖 5克	盐 2.5克
鸡蛋 4个左右	香草奶油馅 1份菜谱里有

酥皮泡芙的做法

步骤1

黄油切小块软化加糖打发，加入面粉

步骤2

揉成团，变成圆柱形，放冰箱冷冻备用

步骤3

水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀

步骤4

当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉

步骤5

用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，一定快速的搅拌。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了

步骤6

把面糊搅散，使面糊散热

步骤7

等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次

步骤8

此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋

步骤9

把面糊加入裱花袋里

步骤10

把面糊挤在烤盘上

步骤11

把酥皮面团从冰箱拿岀来，切成片

步骤12

放在挤好的面糊上

步骤13

把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门

步骤14

泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了

酥皮泡芙的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-09

©本菜谱的做法由 H1110 编写，未经授权不得转载

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