没有九层塔的三杯鸡

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给小朋友做的大鸡腿，仿照三杯鸡的做法，没有九层塔。三杯鸡，据说是一杯米酒，一杯酱油，一杯麻油，没有水焖制而成，但我思来想去，不科学呀，一杯酱油，那不咸得鼾死，首先把鸡腿用生姜，香叶焯水2分钟。然后下锅炒糖色，盛盘。然后姜蒜准备好，热油，下锅放鸡腿，米酒放了大概200毫升。适量生抽，换砂锅慢慢焖，差不多要收汁了，放麻油，麻油是个什么鬼，我们四川人管花椒油也叫麻油，但是我理解为这时候应该放芝麻油，于是放了一些芝麻油，我理解为芝麻油如果放太早了，香气随着时间和温度会渐渐变淡，收汁的时候放芝麻油的味道盛盘的时候还在。适合小孩子吃的一道菜，不辣不麻！

三杯鸡的用料

鸡腿肉 4个	香叶 5片
生姜若干块	大蒜若干瓣
米酒 200毫升	生抽若干勺
芝麻油 3勺	老冰糖 1块
胡萝卜半根	红辣椒 1个
香菜 1根

三杯鸡的做法

步骤1

大鸡腿开刀切一下，方便入味

步骤2

准备好备用

步骤3

香叶，姜片冷水下锅，水开后放鸡腿，祛除血腥味

步骤4

鸡腿焯水2分钟后盛盘

步骤5

老冰糖备好，准备炒糖色

步骤6

锅里放一点油，小火慢慢炒糖

步骤7

冰糖融化，有泡泡后，倒鸡腿

步骤8

放鸡腿上色，裹住糖色

步骤9

之后盛盘

步骤10

锅里洗净后，放油，将姜蒜放进锅里炒出香味

步骤11

放鸡腿下去翻炒

步骤12

将备好的米酒，我放了大概200毫升，倒进炒锅，将生抽倒进炒锅，忘记拍图，三杯鸡说是需要一杯生抽，一杯酱油，我觉得不合理，酒可以多，但是生抽多了会咸，所以生抽用量根据自己的鸡的量调整，个人认为没有定量。米酒会随着温度蒸发，而且这道菜不用水，所以多点问题不大，米酒生抽放进去后，放进砂锅焖制。我忘记拍照了，鸡腿不费时间，注意火候，慢慢焖，等到快收汁了，再放芝麻油。原因前面解释了