大吉大利今晚吃「地锅鸡」

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【百度百科】说：地锅鸡起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。 ▫️记得第一次去饭店吃地锅鸡就爱上，锅边贴的饼子可以吃上好几个!上头!!“饼借菜味，菜借饼香”真是一点也没错～下饭菜推荐 *本食谱参考曼食慢语阿老师

地锅鸡的用料

整鸡 半只 蒜 6瓣
姜 6片 蒜叶 1根
葱段 1小段 八角 2个
香叶 2片 桂皮 1块
青椒 1个 小米椒 1个
干辣椒 5个 生抽 3大勺
料酒 2大勺 蚝油 1大勺
老抽 1小勺 红油 1勺
面粉 150克 糖 适量
盐 适量

地锅鸡的做法

大吉大利今晚吃「地锅鸡」的做法图解1

步骤1

1⃣️葱段斜切，姜切片，蒜头去皮待用；

步骤2

2⃣️做饼子：面粉加一小撮盐，边加水边搅拌。然后将其揉成大概没有疙瘩的面团，包上保鲜膜醒一会儿；

步骤3

3⃣️醒面团的时候将鸡切成块；

步骤4

4⃣️起油锅，下蒜头，小火慢慢炒至表面金黄捞出待用；再下葱段、桂皮、香叶、八角、干辣椒，翻炒至出香味～

步骤5

5⃣️放入鸡肉块，炒的时候可以加适量糖让其上色，然后倒入料酒、生抽、老抽、蚝油再翻炒一小会儿，加入开水没过食材，小火炖20-30分钟；
大吉大利今晚吃「地锅鸡」的做法图解6

步骤6

6⃣️醒好的面团变得十分柔软～稍微揉一揉，将其12等分，搓成一个个小圆球，然后放入清水里泡一会儿，使其吸收一点水分，吃起来口感更好；

步骤7

7⃣️鸡肉炖好之后开盖，根据自己的口味加盐调味，再次倒入开水没过食材。这时候将小面团拿出来一个个扯成扁椭圆，【bia ji】一下贴在锅边，贴一整圈～再次盖上锅盖炖15分钟；

步骤8

8⃣️15分钟后开盖，将刚刚炒过的蒜头倒入并且拌在鸡肉里，把汤里浮起来的那半块饼子都埋到肉底下（比较好看）
大吉大利今晚吃「地锅鸡」的做法图解9

步骤9

9⃣️ 青椒、米椒、蒜叶切碎均匀撒在表面；最后！淋两勺红油就可以开吃了！阿老师的红油是自制的，我家里没有，但是机智的我用了老干妈里面的红油哈哈哈哈，也是不错滴～

地锅鸡的烹饪技巧

✏️ 食谱仅参考阿老师，但没有完全一模一样； ✏️ 用大铁锅更香，可是我没有； ✏️ 也可以放土豆、香菇一起煮； ✏️ 厨房用具、口味等等都因人而异，所以以上仅供参考!
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-12

©本菜谱的做法由 Stella的下厨记 编写，未经授权不得转载

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