慈禧太后都赞的“窝窝面”

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窝窝面是药王孙思邈故里陕西耀州的一道特色美食。据传是道光年间创作出的一道美食，后来慈禧太后到陕西品尝后，极为赞赏。也有了“天下美食都吃遍，唯有耀州窝窝面”一说了。今天，带大家一起来做这道看似简单实则颇费功夫的“窝窝面”

看似简单实则颇费功夫的“窝窝面”的用料

面粉 300克 鸡蛋和蛋饼 3个和面，2个摊蛋饼
瘦肉末 适量 鸡汤（高汤） 适量
香菇 几朵 蘑菇 适量
核桃碎 少许 白芝麻 少许
杏仁（没有可不放） 少许 香菜、香葱 少许
盐 适量 料酒 1勺
姜末 少许 蚝油 1勺
生抽 1勺 老抽 少许
白糖 1勺 香油 少许

看似简单实则颇费功夫的“窝窝面”的做法

慈禧太后都赞的“窝窝面”的做法图解1

步骤1

面粉中加少许盐，用鸡蛋和面，全程不加一滴水。正宗的窝窝面应该是用蛋黄和面（一两面一个蛋）和成较硬的面团。自己在家做就用整蛋和面，大概就是100克一个鸡蛋吧。（我一次和的多一些，戳好窝窝面冻冰箱里）
慈禧太后都赞的“窝窝面”的做法图解2

步骤2

和好的面团静置20分钟
慈禧太后都赞的“窝窝面”的做法图解3

步骤3

把面团擀成0.5厘米厚的面片
慈禧太后都赞的“窝窝面”的做法图解4

步骤4

再切成小丁，大小基本上就是跟筷子头一样大小
慈禧太后都赞的“窝窝面”的做法图解5

步骤5

下来就是最费功夫的工序了，也是窝窝面的来源
慈禧太后都赞的“窝窝面”的做法图解6

步骤6

取一小丁，用筷子头轻轻一戳，同时食指和拇指顺着搓揉就成了一个小小的窝窝头
慈禧太后都赞的“窝窝面”的做法图解7

步骤7

这道工序是最费功夫的，在耀州卖窝窝面的饭店里，基本上人人都会戳窝窝面，没有客人的时候都在戳窝窝面
慈禧太后都赞的“窝窝面”的做法图解8

步骤8

我戳了快两个小时
慈禧太后都赞的“窝窝面”的做法图解9

步骤9

准备好肉末，放姜末、料酒、糖、盐，蚝油、生抽、老抽搅拌均匀
慈禧太后都赞的“窝窝面”的做法图解10

步骤10

锅中倒入适量油，爆炒肉末至8成熟，盛出。
慈禧太后都赞的“窝窝面”的做法图解11

步骤11

把肉末放笼屉上蒸20分钟左右取出
慈禧太后都赞的“窝窝面”的做法图解12

步骤12

香菇、蘑菇切丁，香葱、香菜切碎备用
慈禧太后都赞的“窝窝面”的做法图解13

步骤13

锅中倒入少许油，依次放入香葱、香菇、蘑菇丁，肉末，连同蒸肉末时肉末中的肉汤一起倒入炒香后，倒入鸡汤或高汤
慈禧太后都赞的“窝窝面”的做法图解14

步骤14

炒菜的同时领取一锅，加入适量清水煮面，至窝窝面中无白心时捞至另一个高汤锅中再煮
慈禧太后都赞的“窝窝面”的做法图解15

步骤15

煮至窝窝面吸收了高汤的味道后，加少许水淀粉勾芡。撒核桃碎、白芝麻、杏仁和提前摊好切块的蛋皮
慈禧太后都赞的“窝窝面”的做法图解16

步骤16

盛到碗中滴几滴香油，撒香菜末就好。窝窝面是用鸡蛋和面，煮时间长也不会烂，又吸收了高汤的鲜味，吃的时候窝窝里可能会把各种食材都煮进去了，鲜香美味可口。记得小时候，在耀州，宴席上窝窝面不是主食，一般是作为一道汤羹，现在到成一道地方小吃。

看似简单实则颇费功夫的“窝窝面”的烹饪技巧

1、面团一定要稍硬，戳到时候不粘 2、肉末炒完一定要再蒸一次，炒菜时连肉汤一起倒入 3、窝窝面一定先用清水煮过后，再放进高汤中煮熟，不然汤不清亮 4、核桃碎就是先把核桃仁烤熟，用破壁机打碎，不要打成末了，有颗粒才好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-14

©本菜谱的做法由 猫妈妈006 编写，未经授权不得转载

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