烟火气十足的夜市炒面

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米糖君
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有没有人像我一样，突然就会想吃夜市上的各种小吃：炸串、炒面、馄饨、小笼包…… 然后实在吃不到/懒得出门/担心卫生，那就只能在家自制了。 今天先做一道夜市风格的炒面解解馋，一定要看好料汁的做法，精髓所在！

炒面的用料

洋葱 1小块 香菇 2朵
火腿 1段 青菜 1把
面条 适量 生抽 2勺
老抽 1勺 辣豆豉酱 1勺
蚝油 1勺 醋 1.5勺
鸡蛋 1个 糖 半勺
盐 少许

炒面的做法

烟火气十足的夜市炒面的做法图解1

步骤1

准备原料。图上是一人份。香菇切片、洋葱切段、火腿切小块、小青菜洗净。
烟火气十足的夜市炒面的做法图解2

步骤2

调料汁，以如图不锈钢勺为例：2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1.5勺醋+半勺糖+一点点盐+1勺辣豆豉酱（老干妈就可以）。
烟火气十足的夜市炒面的做法图解3

步骤3

面条准备好，我用的广式虾子竹升面，不需要煮，清水里泡10分钟就可以炒了。（普通面条需要煮熟过凉水防粘连）
烟火气十足的夜市炒面的做法图解4

步骤4

鸡蛋打散，炒锅倒油炒熟，盛出备用。
烟火气十足的夜市炒面的做法图解5

步骤5

锅内留底油，中小火，倒入洋葱、香菇，炒出香味。
烟火气十足的夜市炒面的做法图解6

步骤6

加入火腿、面条，用筷子将面条拨散。（此时放青菜，我给忘了，后来单独把青菜炒熟的……）
烟火气十足的夜市炒面的做法图解7

步骤7

调入酱汁，继续用筷子拨散，倒入炒好的鸡蛋，至所有食材炒匀，即可出锅。
烟火气十足的夜市炒面的做法图解8

步骤8

负责地说，秒掉90%的夜市炒面。
烟火气十足的夜市炒面的做法图解9

步骤9

色香味俱全还卫生。

炒面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-15

©本菜谱的做法由 米糖君 编写，未经授权不得转载

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