汤都不剩的原版凉皮

精品独家

13.1万浏览 491 收藏

半个净橙子

＋关注

凉皮的用料

凉皮用料	高筋面粉 500克
食盐 2克	凉水适量
料水	八角两小瓣
花椒 10粒	香叶两三片
草果皮一小片	桂皮一小块
小茴香 20粒	清水一碗半
盐两小勺	味精一小勺
醋水	香醋四汤匙
糖四小勺	清水两汤匙
蒜水	大蒜四瓣
清水两汤匙	盐一小勺
芝麻酱水	芝麻酱两汤匙
蚝油半勺	盐 1克
糖 2克	清水两汤匙
辣椒油	细辣椒面根据你的需要
五香粉一大勺	白芝麻或黑芝麻一勺
花椒粉一勺	食用油 50克
辅料	黄瓜一根

凉皮的做法

步骤1

将以上凉皮用料揉成较硬的面团，就是跟手擀面的面团一样。将面团用1000ml水分五次抓洗，把水收集到一个锅里面。锅里的水放一边静置4-6小时。

步骤2

抓洗过的面团，用流水冲洗至面筋状态（就是扯起来扯不断的状态即可），上锅蒸，上汽后蒸15分钟，就成了面筋。拿出来切小块备用。

步骤3

正宗凉皮的关键在料水、醋水和辣椒油。为什么我们在外面店里吃凉皮会喜欢喝汤，那就是料水的味道，可不是简单的放点醋什么的就行了。料水很简单但必不可少哈。把以上料水的配料放在小锅里面，开火煮开后，转小火煮5分钟，把香料的味道煮出来，再放盐和味精。然后倒出来晾凉备用。

步骤4

辣椒油可是凉皮的精华。把油入锅烧7成热，就是把木筷子放到锅里，筷子四周开始冒泡的热度。把五香粉和花椒粉入油锅炸出香味。辣椒粉一半入油锅炸，另一半和芝麻混合，锅里面的辣椒粉冒小泡后，全部倒入另一半辣椒粉，迅速搅拌。最关键的一步，搅拌好的辣椒油滴入少许的醋，要听到“呲啦”一声响，激一下辣椒油，会更香浓。不用担心醋很快会挥发掉。