奶黄包

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小施姐姐

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奶黄包又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄味道，是一种广东省的地方传统名点，属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼。做包子，馒头要用中筋面粉或者自发粉。

奶黄包的用料

自发粉 250g	35°温水 125g
鸡蛋 3个	白砂糖 100g
牛奶 100g	低筋面粉 40g
奶粉 10g	黄油 40g
盐 1g

奶黄包的做法

步骤1

准备食材

步骤2

将自发粉放入面包机，加入35°的温水和面。

步骤3

和面10分钟即可，无需把整个和面模式全部完成。

步骤4

面团和成啥样就是啥样，无需揉到表面光滑。

步骤5

点发酵键，发酵1小时。

步骤6

面团发酵到2倍大

步骤7

扒拉面团，可以看见明显的蜂窝状。

步骤8

取出面团，用手按压排气，再揉成光滑的面团。（如果粘手，可以在硅胶垫上撒少许面粉防粘。）

步骤9

将面团搓成长条，平均分成10份。（我偷懒做大包子，只分了6份。）

步骤10

将面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

步骤11

等待面团发酵或者松弛的时候，我们来做奶黄馅。将鸡蛋和牛奶放入大碗中。

步骤12

搅拌均匀。

步骤13

筛入低筋面粉，搅拌均匀。

步骤14

还有少许面粉浮在表面，这是正常现象。

步骤15

将混合蛋液过筛到平底锅中，小颗粒可以用茶匙压一下，都可以滤过筛网，过筛后的蛋糊很细腻。

步骤16

加入白砂糖、黄油和盐。

步骤17

炉子开内圈最小火，不停划圈搅拌，底部会很快凝结成面糊。

步骤18

慢慢的，越炒越干。

步骤19

直到面糊成型，可以抱团。

步骤20

硅胶铲不怎么粘面糊就可以关火了。要是很粘面糊就说明水分太多，还要继续炒哦。

步骤21

炒好的奶黄馅盛出来晾凉后，分成10份，搓圆。

步骤22

将松弛好的小面团擀成圆片，放上奶黄馅。

步骤23

包好，收口，滚圆。

步骤24

蒸锅内放入40°的温水。奶黄包垫油纸，放入蒸锅，盖上锅盖饧发30分钟，奶黄包又会发到1.5倍大。

步骤25

饧发好后，开大火蒸20分钟，中途不要揭锅盖。蒸好后也不要揭锅盖，继续焖5分钟。

步骤26

奶黄包蒸好了～

步骤27

松软好吃～

奶黄包的烹饪技巧

1.没有奶粉就换成低筋面粉，就是说低筋面粉加10g，一共是50g。 2.用自发粉，无需酵母。如用中筋面粉则需要加入3g酵母，其它配方不变。 3.没有面包机用手揉面也是可以的哦。面团揉光滑后，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵到2倍大。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-18

小施姐姐

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