酸菜鱼

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mrs.vane

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酸菜鱼的用料

梭边鱼一条（二斤半左右）	酸菜鱼调料一袋
干辣椒适量(吃辣可以多放点)	花椒两小勺
蒜四五瓣	姜一小块
料酒一勺	白胡椒粉适量
葱一小段	盐适量
海带小半张	豆芽一把
食用油适量

酸菜鱼的做法

步骤1

准备好原材料，料酒、食用油，盐，蒜瓣，干辣椒，胡椒粉酸菜鱼料包，鱼切片或块，葱切节，姜切片，配菜也准备好。

步骤2

把料酒、胡椒粉、姜片、葱节倒入鱼块腌制十五分钟左右，然后淘洗干净(葱节姜片不要扔)

步骤3

倒入料酒，腌鱼料包，少许盐继续腌制10-20分钟更入味

步骤4

凉锅下油，油温四成热加入蒜瓣，葱节，姜片，干红辣椒爆香

步骤5

倒入酸菜炒香，再加入配菜一起翻炒一分钟，然后加入适量水(目测能淹上鱼)

步骤6

把菜煮熟了捞出放盆底，中火，先下鱼头，再下鱼排，然后再下鱼肉，煮至鱼肉发白没有红肉，就可以捞出放菜上面(这个过程大概四，五分钟)具体要看鱼片切得薄厚，只要鱼肉发白就熟了

步骤7

倒入鱼汤，上面洒上花椒。热少许油淋在花椒上，然后再洒上葱花和香菜就可以了，不喜欢吃的也可以不洒

酸菜鱼的烹饪技巧

①、煮鱼的时候先煮骨头部分，再煮鱼片。也可以先将鱼头和鱼排先煮熟捞出，再煮鱼片 ②、可以再加点嫩豆腐(水豆腐)一起和菜煮 ③、如果不喜欢油腻，那么最后一步洒花椒淋油可以省略 ④、我买的是川掌门青花椒的鱼调料，里面自带了一包麻油，直接淋上就可以吃了。没有麻油的，要吃麻的，那就洒花椒淋油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-19

©本菜谱的做法由 mrs.vane 编写，未经授权不得转载

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