茄汁红烧牛肉面

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秦时明月999

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前一段学做了红烧牛肉面，还挺成功！依照自己的口味，觉得少点酸味，但我不喜欢醋，而是偏爱番茄的酸味！于是，自己改良了一下，做了改良版的茄汁红烧牛肉面，真的很喜欢！今天是第三次做，特意拍了照片，希望看到的你也会喜欢！

茄汁红烧牛肉面的用料

牛肉 300克	番茄（我用的自制番茄酱）一个
生姜一块	香叶五片
桂皮一块	花椒 20粒
草果一个	八角一个
干辣椒三个	小葱五根
葱白一段	老抽一勺
生抽两勺	料酒一勺
冰糖适量	白砂糖适量
食盐适量	植物油适量
水适量	面粉 250克
食盐（和面用） 3克	食用碱（和面用） 1克
水（和面用） 130克

茄汁红烧牛肉面的做法

步骤1

牛肉切1.5厘米见方的小块，冷水浸泡，换水两次，除去血水。冷水下锅，水开，撇去浮沫（尽量撇干净，因为牛肉汤还要用）。加生姜、料酒煮二十分钟。

步骤2

将面粉，食用碱和食盐倒入盆里混合（食盐和食用碱也可以化入水中），慢慢倒水，将面搅成絮状，然后揉成光滑的面团。买成品面条的话，这个可以省略。

步骤3

调味品清洗、切好备用。

步骤4

小葱切成葱花备用。

步骤5

番茄顶端切十字，倒开水，冷却一下去皮，切片。我用的是自制的番茄酱！

步骤6

再一次揉面，尽量用力多揉一会，这样面条比较劲道。（这一步没拍图，用的刚才图片！）

步骤7

捞出牛肉，沥水。上炒锅，热锅冷油，放入冰糖，小火炒糖色。

步骤8

翻炒到冰糖开始变色并且有大泡泡，倒入牛肉，翻炒！

步骤9

中火翻炒两分钟，把肉拨到一边，加入除了桂皮和香叶以外的香料，炒出香味！

步骤10

加入生抽，老抽，继续翻炒两分钟！

步骤11

加入番茄，继续翻炒两三分钟。（此步骤忘记拍图了）

步骤12

加入之前的牛肉汤，加桂皮、香叶、适量白糖（大粒白砂糖我加了十几粒），小火慢炖。

步骤13

将面团擀开，切成三份。

步骤14

用小漏勺捞出香料，加适量盐，继续炖15分钟。

步骤15

用我的神器——小型手动压面机，把厚的面片放入压面机，遵循渐进的压成薄片（如果你的面有点软，需要加面粉防粘连）。同时，另起一锅，烧水适量，准备煮面。

步骤16

此时，汤汁收的差不多了，因为我比较喜欢喝汤，所以……尝一下味，出锅。

步骤17

压面机压好的面条！

步骤18

水开，下面，筷子拨散，水开点一次水，再开就捞出，过冷水。

步骤19

捞面到碗里（得瑟一下，面条很劲道）。

步骤20

浇上汤汁，撒点葱花，完美！！！

茄汁红烧牛肉面的烹饪技巧

1.我写的太详细了，看起来很唠叨，但我觉得快餐和外卖使得越来越多的年轻人不会做饭了，希望详细的步骤能帮到你们！ 2.关于食盐的适量，其实我想写具体，但是对于一个承包了我家食堂的人来说，我做饭从来不尝，但是菜的味道不会有什么偏差，这大概就是熟能生巧，希望你也是。如果实在不知道怎么放，就用一个小勺挖一勺盐出来，边放边尝，然后看用了多少，慢慢就掌握了。 3.关于面条，你可以买成品，也可以煮挂面，但我更喜欢自己和面。以前还会手切面，自从有了压面机，那手艺就退化了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-19

©本菜谱的做法由秦时明月999 编写，未经授权不得转载

秦时明月999

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