白汤如脂的老妈蹄花汤

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年少时爱游历，特别喜欢成都，于是就在川大西门附近的小区租了一套房，一住就是半年，白天练练瑜伽，然后走街串巷找好吃的，晚上学学英语，也是好不快活。记得巷口有家小店，只卖老妈蹄花汤，每次路过便来上一碗，也不知道是成都的水土养人还是这老妈蹄花汤喝的，半年以后皮肤倒是白嫩细致。同时也爱上了这口白汤，蹄花一夹便脱骨了，在辣子面里滚上一圈，放入口中即化。汤看似浓郁实则清爽并无油花，白芸豆是有质感的豆类，并不像红豆之类那么软糯反而有点爽沙。今天一碗汤二块蹄花，让我又想起了美好而单纯的青年时代，有些东西并不因年华似水而改变，比如爱情比如美食！

老妈蹄花汤的用料

猪蹄 1只 白芸豆 80克
姜 3片 盐 少许
大葱 二节 米葱 1根
花椒 8粒 料酒 少许
白胡椒粉 适量

老妈蹄花汤的做法

白汤如脂的老妈蹄花汤的做法图解1

步骤1

白芸豆放冰箱冷水浸泡一晚，去除外皮
白汤如脂的老妈蹄花汤的做法图解2

步骤2

猪蹄去毛洗净放入冷水，放入三片姜片，二段大葱，10ml料酒，大火煮出血沫。捞出洗净
白汤如脂的老妈蹄花汤的做法图解3

步骤3

换一锅水，水要给足，放入一个葱结，几粒花椒，三片姜片，大火煮开，继续大火煮四十分钟，煮至汤白
白汤如脂的老妈蹄花汤的做法图解4

步骤4

放入白芸豆，改小火炖二个小时，至皮烂豆软。
白汤如脂的老妈蹄花汤的做法图解5

步骤5

加入少许盐调味，撒上米葱葱花即可。
白汤如脂的老妈蹄花汤的做法图解6

步骤6

炸一碗辣椒面，蹄花一滚，什么烦恼都忘记了

老妈蹄花汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-21

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载

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