自制鸡蛋干

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吃腻了蒸蛋，炒蛋，煎蛋的妈妈们赶紧给宝宝试试这个鸡蛋干，切一切拌一拌，一家老少都爱吃。鸡蛋干跟普通的豆腐干相比，口感上更加细腻滑嫩。看似“人畜无害”一入口就欲罢不能。

鸡蛋干的用料

鸡蛋 4个（每个约50克） 盐 1克
葱 5克 生抽 5克
生姜 10克 冰糖 15克
老抽 15克

鸡蛋干的做法

自制鸡蛋干的做法图解1

步骤1

准备两个空碗，把蛋清和蛋黄分离。 »新手妈妈们可以借助蛋黄分离器。
自制鸡蛋干的做法图解2

步骤2

模具中垫入一张硅油纸。 »模具的周边也需要有硅油纸，以免蛋清蒸熟黏连。
自制鸡蛋干的做法图解3

步骤3

慢慢把蛋清倒入模具中。 »蛋清倒入模具后，不要动蛋清，如果有小气泡，用牙签轻轻戳破。
自制鸡蛋干的做法图解4

步骤4

冷水上蒸锅，盖一个盘子，中火蒸30分钟。 »妈妈们要注意哦，一定需要用中火慢慢蒸熟，大火蒸熟会有气孔，影响美观。
自制鸡蛋干的做法图解5

步骤5

奶锅中倒入盐、冰糖、生姜、葱、生抽，老抽和200毫升的清水，大火煮开，大约5分钟。
自制鸡蛋干的做法图解6

步骤6

取出蒸熟的蛋清，放置菜板上，稍稍冷却后撕去硅油纸。
自制鸡蛋干的做法图解7

步骤7

取出蒸熟的蛋清，放置菜板上，稍稍冷却后撕去硅油纸。
自制鸡蛋干的做法图解8

步骤8

盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏过夜。
自制鸡蛋干的做法图解9

步骤9

浸泡好的鸡蛋干切片。
自制鸡蛋干的做法图解10

步骤10

浸泡好的鸡蛋干切片。

鸡蛋干的烹饪技巧

●蒸蛋清的时间要比蒸蛋羹时间久一点，这样的蛋清熟透才会比较结实有弹性。 ●蒸蛋白的时候，一定要盖一个盘子或者保鲜膜，这样蛋白表面才能光滑哦。 ●做好的鸡蛋干可以凉拌或者炒菜吃，味道一样好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-23

©本菜谱的做法由 嗨早安美食 编写，未经授权不得转载

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