红枣焖三杯鸡

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这是从新凤书美食学来的，这里说的三杯，是麻油一杯、酱油一杯和米酒一杯，各人做法配料都有所不同，这里介绍的是用红枣来做配料，主要是把红枣的果胶和果酸发挥出来，搭配鸡肉，确实好棒。

红枣焖三杯鸡的用料

鸡块 约500克 大红枣 6枚
生姜 约20片 蒜头 6~8粒
红葱头 1枚 香菜 2棵
红糖粉--腌肉 2大匙 生抽--腌肉 2大匙
精盐--腌肉 1/4小匙 米酒--腌肉 1大匙
麻油--上锅 1/4杯 生抽--上锅 2大匙
蚝油--上锅 1大匙 红糖粉--上锅 1大匙
米酒--上锅 3大匙 熟芝麻--上锅 适量

红枣焖三杯鸡的做法

#餐桌上的春日限定#红枣焖三杯鸡的做法图解1

步骤1

鸡肉剁大块，放一碗，加红糖粉2大匙，生抽1大匙，精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，米酒1大匙，抓匀，静置约30分钟或以上，笔者腌将后放入密实盒隔一夜，这样比较入味；
#餐桌上的春日限定#红枣焖三杯鸡的做法图解2

步骤2

大红枣6枚，竖向破半取核；
#餐桌上的春日限定#红枣焖三杯鸡的做法图解3

步骤3

隔水蒸约20分钟，把红枣蒸软，香菜梗和叶分开，梗切粒后分两半，姜切片，红葱头切丝备用，准备好蒜头；
#餐桌上的春日限定#红枣焖三杯鸡的做法图解4

步骤4

锅放菜油1大匙，加姜片爆至焦黄；
#餐桌上的春日限定#红枣焖三杯鸡的做法图解5

步骤5

加蒜头、红葱头丝和一半香菜梗，下麻油1/4杯，中火煸香；
#餐桌上的春日限定#红枣焖三杯鸡的做法图解6

步骤6

把火开大，放鸡块入锅，脑溢血翻炒，再铺平静置片刻，让肉在锅里煎至焦香；
#餐桌上的春日限定#红枣焖三杯鸡的做法图解7

步骤7

底的那面煎焦后翻面，让另一面也被煎至焦香面先煎焦黄，再翻炒几下；
#餐桌上的春日限定#红枣焖三杯鸡的做法图解8

步骤8

加入酱油或酱油膏2大匙，蠔油1大匙，红糖粉1大匙，翻裹均匀，倒入蒸过的红枣，用锅铲压压红枣让其出味出果胶，加米酒3大匙，迅速翻匀；
#餐桌上的春日限定#红枣焖三杯鸡的做法图解9

步骤9

加水或高汤约1杯，翻拌几下盖盖子约5分钟；
#餐桌上的春日限定#红枣焖三杯鸡的做法图解10

步骤10

大火收至汁稠；
#餐桌上的春日限定#红枣焖三杯鸡的做法图解11

步骤11

本来应加上罗勒叶，找不到，就加了剩下的香菜叶，翻几下；
#餐桌上的春日限定#红枣焖三杯鸡的做法图解12

步骤12

出锅，表面撒上熟芝麻，铺上剩下的香菜叶，OK，出锅，Enjoy !
#餐桌上的春日限定#红枣焖三杯鸡的做法图解13

步骤13

说明。

红枣焖三杯鸡的烹饪技巧

一、红枣有丰富的果胶，能让汤汁变得胶稠，收汁时不用加芡汁或生粉之类的淀粉； 二、加上罗勒叶是极炒的搭配。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-23

©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载

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