适合各种馅包子的底料

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这是我老妈包子馅的方法，肉切成块儿，而不是肉馅。这个炒肉适合一切包子馅，之后加菜就行了，绝对好吃，现在分享给大家，亲们试试吧。

山菜包子馅的用料

五花肉适量	花生油适量
山菜（一种野菜）适量	葱适量
姜（放韭菜的话就省略）少量	黄豆瓣儿酱一大勺
韭菜少量	蚝油适量勺
糖适量	盐适量
味精适量（我一般不用）

山菜包子馅的做法

步骤1

山菜摘好洗净，绰水浸泡一晚，去掉野菜涩味。把水攥干，切成两厘米左右长（这里随意）

步骤2

把肉切成一厘米大小的肉块，葱姜切末。

步骤3

起锅放油（多放点），油温上升后把肉块儿放进去煸炒。基本熟了之后放入葱煸炒，关键的一步是放入适量黄豆瓣酱煸炒。（这一步是精髓，不要省略。）关火，放入盐（因为已经放了豆瓣酱了，所以盐要放少量），糖，蚝油，味精搅拌均匀。

步骤4

把山菜倒入，搅拌均匀。

步骤5

最后一步放入韭菜拌匀，（尝一下咸淡，不够再加盐，建议发面包子的馅儿，比正常的稍咸一点即可）

步骤6

拌好的菜是有光泽的

山菜包子馅的烹饪技巧

需要注意以下几点： 1若是包芸豆包子的话，炒肉时需要放少量姜，炒好肉馅儿后，把芸豆放入，再煸炒5分钟（因为芸豆不好熟） 2如果放韭菜的话，就不要放姜了。例如萝卜丝，野菜一般放韭菜提味儿。 3如果包白菜包子，需要把白菜切成丁，然后加盐，将过多余的水分挤干净。 4一般菜多的包子需要放多一点的油。否则太干不好吃。 5茴香包子不放韭菜 6炒后的馅儿太热，要需要放温后再包 7发面的包子，馅儿要比平时要咸一点点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-24

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