妈妈的味道-松软焦脆的起酥烙饼

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萌面超人哈哈哈
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昨天准备二次挑战烙饼，刚准备做我妈就来了，正好给我做示范，我觉得比全网的做法都好用，简单效果又好。昨天的吃光光今天我儿子还要吃，又做了几张，故意做的小一点不用切了，我儿子一次一张吃的干干净净。

起酥烙饼的用料

面粉 500克 食用油 适量
盐 一勺 花椒粉 一勺

起酥烙饼的做法

妈妈的味道-松软焦脆的起酥烙饼的做法图解1

步骤1

1和面：面粉分成两份，一半开水和，一半常温水和，面团柔软程度大概耳垂软度或者稍微硬一点点，刚好能成团就行。然后两个面团揉在一起，盖保鲜膜醒发。 2油酥：面粉，食用油比例1：2 面粉，盐，花椒粉放入碗中，油烧热浇入拌匀 3醒好的面团沾一点干面粉揉匀，不要反复揉太久出筋了也会变硬。 4根据锅的大小分成等份的小剂子，取一份揉匀压扁，擀成薄片。 5面饼刷油酥涂满，对折（下边比上边大出一个边缘）再用油酥刷满，对折。这时候变成月牙状了（如图）再刷油酥。（可以在这步刷油酥同时，放些葱花，就成葱油饼了） 6捏住月牙两端，拉长。从一端开始往里卷起来。
妈妈的味道-松软焦脆的起酥烙饼的做法图解2

步骤2

压扁，饼胚就做好了，放一边待用。开始做别的饼胚。
妈妈的味道-松软焦脆的起酥烙饼的做法图解3

步骤3

饼胚都做好后，从第一个饼胚开始做。 压扁饼胚，擀开。 平底锅烧热调到中火，面饼下锅，饼面刷油。
妈妈的味道-松软焦脆的起酥烙饼的做法图解4

步骤4

晃一晃锅，底部成型翻面，饼面刷油。
妈妈的味道-松软焦脆的起酥烙饼的做法图解5

步骤5

掌握不好火候的话，就多翻几次
妈妈的味道-松软焦脆的起酥烙饼的做法图解6

步骤6

层次特别好，外焦里嫩的
妈妈的味道-松软焦脆的起酥烙饼的做法图解7

步骤7

放凉了也不会变硬。
妈妈的味道-松软焦脆的起酥烙饼的做法图解8

步骤8

没有美图
妈妈的味道-松软焦脆的起酥烙饼的做法图解9

步骤9

切开看层次
妈妈的味道-松软焦脆的起酥烙饼的做法图解10

步骤10

这是昨天的，直接温水和面稍微有点硬，没有今天的口感好。
妈妈的味道-松软焦脆的起酥烙饼的做法图解11

步骤11

这个瘦猴子这两天吃的可真不少。

起酥烙饼的烹饪技巧

锅中始终没有放油哦。都是翻面之后在饼上刷油。不用盖盖子，也不用折过来叠过去那么复杂。我都能做成，妈妈的家传技法，你get到了吗？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-24

©本菜谱的做法由 萌面超人哈哈哈 编写，未经授权不得转载

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