诚意满满-象形凤梨酥

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V厨妞
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又到了满大街卖菠萝的季节，既然有了做凤梨酥的想法，那就马上付诸行动吧～因为熬一次凤梨馅需要时间，所以我索性直接多做一点，配方里的凤梨馅是酥皮大约两倍的量，我是做一半留一半改天再做。如果只想做几块尝尝新鲜的小伙伴只需要把凤梨馅里面的材料除以二就可以啦₍ᐢ •⌄• ᐢ₎

凤梨酥的用料

凤梨馅： 普通大小的凤梨 2个
麦芽糖 100克 白砂糖 50克
无盐黄油 10克 凤梨酥酥皮：
无盐黄油 86克 盐 1.2克
糖霜 25克 全蛋液 28克
低筋面粉 105克 奶粉 24克
抹茶粉 1.5克

凤梨酥的做法

诚意满满-象形凤梨酥的做法图解1

步骤1

两个凤梨的凤梨肉料理机打碎，用纱布或者较细的滤网滤出菠萝汁（馅料不需要，可以喝掉）留下菠萝肉待用。 用不粘锅先炒干菠萝肉的水分，然后加入麦芽糖100克和白砂糖50克（白砂糖的量可以根据自己凤梨天然的甜度调整）。拌入麦芽糖和白砂糖的馅料的湿度会再次变高，不要急，继续中火炒制，期间要不时搅拌。炒到馅料成坨状但还是微微湿润的状态加入无盐黄油10克，翻拌至黄油均匀融化在凤梨馅里就可以关火盛出了。 做好的凤梨馅用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏至完全冷却，建议提前一天做好凤梨馅放入冰箱冷藏待用，这样隔天做凤梨酥的时候凤梨馅就可以完全冷却并且减轻负担。
诚意满满-象形凤梨酥的做法图解2

步骤2

软化的黄油加盐，打匀。
诚意满满-象形凤梨酥的做法图解3

步骤3

继续加入糖粉拌一下使糖粉湿润，再搅打至黄油体积变大，颜色发白。
诚意满满-象形凤梨酥的做法图解4

步骤4

分三次加入全蛋液，每加下一次之前都要打匀并且用刮刀把盆壁上的黄油刮下来一起混合均匀。
诚意满满-象形凤梨酥的做法图解5

步骤5

打发好的黄油中筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀拌匀。
诚意满满-象形凤梨酥的做法图解6

步骤6

取80克面团和抹茶粉均匀混合，用保鲜膜包起来。剩余的原味面团也用保鲜膜包好。把两块面团放入冰箱松弛并冷却30分钟。
诚意满满-象形凤梨酥的做法图解7

步骤7

在面团松弛的空当把凤梨馅称重并搓圆（每个13克），用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏待用。
诚意满满-象形凤梨酥的做法图解8

步骤8

取出松弛好的面团称重并搓圆（抹茶每个8克，原味每个16-17克）。
诚意满满-象形凤梨酥的做法图解9

步骤9

抹茶面团放在菠萝头的位置，原味面团包入菠萝馅放入菠萝身体的位置，用手稍微按压后再用压板压平（如没有压板可以仔细用手压平）。这时烤箱预热155°C，等待的时间用牙签划出菠萝纹路，等烤箱预热好后放入中层上下火烤15-20分钟，具体时间按不同烤箱的情况自行调整。

凤梨酥的烹饪技巧

如果室内温度过高，整形时酥皮过于粘手的话可放入冷冻稍微凉一下再继续整形。做这款凤梨酥一定要多一点耐心，这样成品才会好看喔～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-24

©本菜谱的做法由 V厨妞 编写，未经授权不得转载

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