焦糖布丁，让你爱上下午茶

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从米其林的菜单到便利店的货架，焦糖布丁是永远不会出错的选项。光泽细滑、弹嫩紧致并且带着蛋香的布丁，搭配上甜蜜的焦糖液体，细细品味她的口感和味道，就是下午茶时光的美好所在。

焦糖布丁的用料

布丁部分 牛奶 400毫升
砂糖 40克 全蛋 3个
蛋黄 1个 香草粉 5克
焦糖部分 细砂糖 100克
冷水 30克 热水 30克

焦糖布丁的做法

焦糖布丁，让你爱上下午茶的做法图解1

步骤1

备齐开工。
焦糖布丁，让你爱上下午茶的做法图解2

步骤2

砂糖和香草粉（或者香草精）倒入牛奶中，小火搅拌至砂糖完全溶解即可，此时大约60度，不需要烧开。
焦糖布丁，让你爱上下午茶的做法图解3

步骤3

三个全蛋加一个蛋黄搅匀备用。
焦糖布丁，让你爱上下午茶的做法图解4

步骤4

将牛奶倒入蛋液中，搅匀。
焦糖布丁，让你爱上下午茶的做法图解5

步骤5

布丁液过筛至少2次，才能得到口感细腻顺滑的布丁哦。现在布丁液就做好了。
焦糖布丁，让你爱上下午茶的做法图解6

步骤6

接下来熬焦糖。将100克砂糖和30克冷水倒入锅中小火煮，此刻什么都不用管，不要搅拌，否则会翻砂，焦糖汁就不细腻了。
焦糖布丁，让你爱上下午茶的做法图解7

步骤7

一直煮到出现黄色了，可以轻轻晃动锅，让焦糖受热均匀。
焦糖布丁，让你爱上下午茶的做法图解8

步骤8

煮到深褐色的时候，将30克热水一次性倒入锅中。这个时候锅中会反应剧烈，要小心，不过很快就会平息。
焦糖布丁，让你爱上下午茶的做法图解9

步骤9

焦糖汁就熬好了。
焦糖布丁，让你爱上下午茶的做法图解10

步骤10

将焦糖汁倒入烤布丁用的小碗中，倒一个碗底就好了。焦糖汁遇冷会很快凝固，所以要转动小碗让焦糖均匀分布。
焦糖布丁，让你爱上下午茶的做法图解11

步骤11

倒好焦糖后，将刚才过筛好的布丁液倒入小碗中。
焦糖布丁，让你爱上下午茶的做法图解12

步骤12

此时可以选择盖一层锡纸在碗口，不盖的话也没问题，只是烤出来的布丁会有一层硬皮，但不影响味道。我盖了两个，方便对比效果。
焦糖布丁，让你爱上下午茶的做法图解13

步骤13

烤箱预热的时候，正好烧一壶开水。烤布丁需要用蒸烤法，水位至少1厘米。烤箱上下火160度，托盘放在下层烤40分钟。如果没有烤箱，这个步骤也可以改为入蒸锅。
焦糖布丁，让你爱上下午茶的做法图解14

步骤14

来看加不加锡纸的区别，浅色为盖了锡纸的，表皮更嫩。焦糖布丁一定要冷藏过夜再吃，刚烤好的布丁口感是很奇怪的。
焦糖布丁，让你爱上下午茶的做法图解15

步骤15

隔夜冷藏后就可以直接吃了，也可以用小刀沿着碗壁划一两圈，然后倒扣在盘子里。
焦糖布丁，让你爱上下午茶的做法图解16

步骤16

扣出来的焦糖汁会很自然地淋撒在布丁周围，美极了。
焦糖布丁，让你爱上下午茶的做法图解17

步骤17

吃一口，光滑细嫩。

焦糖布丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-25

©本菜谱的做法由 Tina精致生活 编写，未经授权不得转载

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