喷香卤鸡腿

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鸡腿肉细腻嫩滑，要说最简单省事的做法就是卤鸡腿了。鸡腿水焯后形状固定，去除血水，再加入香料和调味汁，大火煮沸后小火炖煮，留有1/4左右的汤汁，鸡腿浸泡其中更易入味，口感香甜爽嫩，好吃极了。 一道简简单单的卤鸡腿，和大家分享，也祝福朋友们在即将到来的四月份，工作稳定、身体康健，保持乐观积极的心态一起加油，一起加鸡腿！

卤鸡腿的用料

鸡腿 4个 冰糖 一小把
葱段姜片 适量 八角、花椒 少许
食用油、料酒、老抽、生抽、蚝油 适量

卤鸡腿的做法

喷香卤鸡腿的做法图解1

步骤1

鸡腿洗净后焯水一分钟捞出，在清水里冲洗一下，这样鸡皮就有了弹性不会在之后炖煮的时候鸡皮破开。
喷香卤鸡腿的做法图解2

步骤2

和做红烧肉一样，这里要先炒糖色，炒锅里放入适量食用，凉油加入冰糖，小火慢慢融化冰糖。
喷香卤鸡腿的做法图解3

步骤3

油温一定不能高，不然冰糖没有完全化开，一部分融化的冰糖就会糊了，糖一旦糊了就有苦味，没法继续再加工了。
喷香卤鸡腿的做法图解4

步骤4

接着倒入焯好的鸡腿，转大火快速翻炒，让糖色均匀包裹鸡腿，接着放入葱段姜片、八角、花椒，一大勺的料酒爆香。 再倒入一小勺老抽，适量生抽和蚝油，翻炒均匀后就倒入没过食材的温水。
喷香卤鸡腿的做法图解5

步骤5

煮沸后转中火，盖盖子炖煮25-30分钟，到20分钟的时候看看汤汁的量，可以转大火收汁。
喷香卤鸡腿的做法图解6

步骤6

汤汁不要收干，留下些许，鸡腿泡在酱汁里才好吃。

卤鸡腿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-31

©本菜谱的做法由 花儿的美食厨房 编写，未经授权不得转载

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