酒香葡萄干坚果面包

精品

3.2万浏览 162 收藏

出水芙蓉free

＋关注

酒香葡萄干坚果面包，听名字就知道货多多啦，配方中含有大量坚果和葡萄干，面团还加入了红酒和红糖，颜色变得更漂亮，面包的质地比较绵密，酥脆有嚼劲，咬一口果香，酒香弥漫在唇齿之间，香啊！

酒香葡萄干坚果面包的用料

高筋面粉 175克	低筋面粉 75克
红糖 30克	盐 3克
红酒（煮沸冷却） 160克	水 50克
鲜酵母 7克	五色葡萄干 70克
各类坚果 120克

酒香葡萄干坚果面包的做法

步骤1

提前准备：红酒煮沸冷却后加入葡萄干浸渍一晚，葡萄干沥干备用，可用厨房纸吸干酒液，剩余的红酒＋水称重150克，各类坚果150度烘烤10-12分钟冷却切碎备用

步骤2

将黄油，葡萄干，坚果以外的所有面团材料混合在一起

步骤3

揉至面筋初步扩展后加入黄油揉至面筋完全扩展，即有弹性的薄膜

步骤4

面团搅拌好后，拿到揉面板上加入处理好的葡萄干和各类坚果

步骤5

用刮板将面团反复折叠切开，直到坚果葡萄干均匀地分布就可以了

步骤6

整理大致成型，放入容器盖好，26-28度的环境中进行基础发酵2倍大60分钟左右

步骤7

将发酵好的面团取出

步骤8

拍扁排气

步骤9

左右对折

步骤10

上下向中间对折，整理后放入发酵盒 28度湿度75%左右醒发30分钟左右

步骤11

取出面团压扁后，擀成长方形

步骤12

用刀切成5等份

步骤13

分别将面片扭成螺旋状

步骤14

依次放入模具

步骤15

美美哒

步骤16

在温度32度左右湿度80%的环境下发酵40分钟左右，大约至2倍大

步骤17

在表面喷水后放入预热好的烤箱210度度烘烤20分钟左右，请大家根据自己烤箱灵活调整

步骤18

烤好之后出炉，口感酥脆有嚼劲，果香酒香相互映衬，瞬间抛去一切烦恼

酒香葡萄干坚果面包的烹饪技巧

1 面团中加入了低筋面粉，降低了面筋，搅打出膜需要时间久一点，请随时观察面团状态 2 烤箱预热要充分，面团没发酵完成就需要提前预热烤箱，避免面团发酵过度 3 整形时，面团粘手可以适当加入手粉防粘，醒发30分钟其实就是松弛，为了让面团整形时不回缩 4 吃之前喷水复烤200度5分钟，既可恢复原有口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-01

©本菜谱的做法由出水芙蓉free 编写，未经授权不得转载

出水芙蓉free

一起来分享给朋友们看看吧：