啤酒红烧肉

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猥琐的红烧肉

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本来很久都没上传菜谱了，大约是前段时间新冠的缘故，看到很多人在翻看我几年前的菜谱，想来想去，还是再上传一道菜谱吧，不好意思，其实挺懒的。路总说想吃红烧肉，所以做的时候顺带着准备了这个菜谱，希望你喜欢…

啤酒红烧肉的用料

五花肉 500克	啤酒 1000克
大葱一大截	姜三大片
大蒜 3瓣	花椒十几粒
八角 2个（小）	香叶 2—4片
桂皮一小块	白胡椒 10粒左右
干辣椒 1个（可不加）	橙皮丝少许（可不加）
料酒适量	盐适量
冰糖一块	鲜味生抽少许（可不加）
老抽少许	蜂蜜少许（可不加）
菠萝芯 3—5块（可不加）	绿菜（如：西兰花）一小朵

啤酒红烧肉的做法

步骤1

先取一块冰糖，锅里加入一点油，小火炒化冰糖

步骤2

待起大泡后，加入小半碗热水熬五分钟后制成糖色（一定加热水，加凉水炸锅，别问我为什么知道）。

步骤3

糖色红亮为佳。

步骤4

将五花肉肉皮放在烧热的锅里烙一下，去除皮腥味，改刀切成小块后放在水里加少量料酒浸泡15分钟左右，捞出后晾干表面水分。

步骤5

锅里放一点油，生肉小火煸炒出油分，很新鲜的肉可以直接生肉下锅，不需放入水中焯熟。

步骤6

待五花肉表面焦黄，即可捞出肉块，留油备用。

步骤7

将葱切成大段，姜三大片，大蒜三个装一容器备用，干料：橙皮丝（没有可不加）、干辣椒（不喜欢吃辣可不加）、白胡椒（可加可不加）、花椒（可加可不加）、八角（这个必须加）、桂皮（这个还是要加）、香叶（加点吧，显得你调料知识丰富）装一容器备用。刚好有菠萝，就切了一点菠萝芯，没有可不加的。

步骤8

将五花肉煸炒出的油倒入锅中，小火煸炒葱姜蒜。

步骤9

等能明显看到葱姜蒜有一点焦黄且能闻到香味时加入干料继续煸炒。

步骤10

继续煸炒所有调料一分钟左右，加入五花肉和啤酒，放一点老抽调色。

步骤11

加入刚才做好的糖色，一半即可，剩下的做卤肉或者其他烧白都行，不用浪费。

步骤12

大火烧开后加入菠萝芯（这个其实是临时兴起，没有的可加入干山楂几片，增香解腻，还能缩短煮制时间，没有的话，加一点醋也好，我是为了装bi）

步骤13

小火炖至半个小时左右将葱段捡出不用（知道为什么切大段了吧？），再炖约半小时加盐调味，味道不用太浓，因为汤汁最后还要收浓，这个时候应该能尝到比较鲜的味道，肉里的蛋白质分解成氨基酸，肉的鲜味会出来，如果没有，也没关系，加点鲜味生抽即可。盐不要先放，不利于肉的蛋白质分解，释放出氨基酸。最后再炖煮半小时左右大火收至汤汁浓稠，找点绿菜（西兰花提前切成小块，焯水放在冰水中保持绿色，肉出锅前，随便摆摆就好…）摆盘点缀一下，显得你很懂烹饪就好！