筋饼（半烫面）豆腐脑

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早餐吃什么？真是一大难题！因为选择太多不知该吃啥好！做为一个漂泊异地的东北人记忆里满是家乡的味道…… “老板，筋饼豆腐脑儿！”，“好嘞！”这画面太熟悉了！ 今天和大家分享一下筋饼豆腐脑儿的做法，供您参考！

豆腐脑的用料

高筋面粉 500克 猪肉馅 50克
木耳（水发） 100克 黄花菜（水发） 20克
葱 1小段 姜 2片
花椒 10粒 大料 1个
料酒 2勺 香菜 2根
盐 5克 开水 150克
凉水 170克 鸡蛋 1个
土豆淀粉 30克 老抽 1勺
生抽 1勺 蚝油 1小勺
内酯豆腐 1盒

豆腐脑的做法

#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解1

步骤1

面粉加入盐提高筋性
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解2

步骤2

用筷子将面粉分成2半
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解3

步骤3

一半用开水烫面
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解4

步骤4

另一半用凉水
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解5

步骤5

搅拌成大面叙加入食用油
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解6

步骤6

和成光滑的面团
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解7

步骤7

在面团表面抹上食用油，醒面1小时
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解8

步骤8

醒好的面
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解9

步骤9

案板抹油
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解10

步骤10

取一块面
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解11

步骤11

不用揉面，整理成圆形
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解12

步骤12

擀成大薄片
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解13

步骤13

抹上油酥（油酥就是盐＋面粉＋食用油搅匀就可以）
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解14

步骤14

用叠被子的方式折叠
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解15

步骤15

把面胚折叠好，抓住两头抻一抻
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解16

步骤16

从一头卷起
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解17

步骤17

边抻边卷
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解18

步骤18

卷到最后一点儿的时候如图所示，将其压在底下
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解19

步骤19

做好的饼胚
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解20

步骤20

按照上述方法将剩下的面胚做好，盖上保鲜膜再次醒发20分钟
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解21

步骤21

饼铛刷油
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解22

步骤22

将醒好的饼胚擀薄
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解23

步骤23

放入饼铛，盖好盖烙制（防止水分过度蒸发）刷油变色后翻面
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解24

步骤24

烙好的筋饼
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解25

步骤25

发好的木耳撕成小朵备用
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解26

步骤26

泡发好的黄花菜切小段备用
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解27

步骤27

起锅烧油，下入花椒大料煸香
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解28

步骤28

下入葱姜煸炒至出葱香味，再下入猪肉馅
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解29

步骤29

待猪肉馅儿炒至变色加入料酒
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解30

步骤30

再下入黄花菜
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解31

步骤31

下入木耳煸炒
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解32

步骤32

加入生抽，老抽，蚝油继续煸炒
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解33

步骤33

加入清水
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解34

步骤34

待开锅下入盐
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解35

步骤35

土豆淀粉加水搅拌均匀
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解36

步骤36

下入调好的水淀粉
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解37

步骤37

鸡蛋打撒，下入锅中，先不要动，待蛋液形成大片后再用勺子轻轻推动
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解38

步骤38

煮好的卤加鸡精关火
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解39

步骤39

取锅加水加入蒸屉
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解40

步骤40

将内酯豆腐放入蒸5分钟
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解41

步骤41

将蒸好的内酯豆腐装入碗里
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解42

步骤42

浇上卤，放入香菜，豆腐脑儿完成！
#换着花样吃早餐#筋饼（半烫面）豆腐脑的做法图解43

步骤43

筋饼豆腐脑儿！超完美的搭配！豆腐脑加上辣椒油，韭菜花和蒜汁（用句东北话形容:贼必！）感谢收看！如果您喜欢，那么下次给您介绍一下吊炉饼鸡蛋糕如何？

豆腐脑的烹饪技巧

1.面要醒发1小时以上，这样烙出的饼凉了也不硬！ 2.卤汤可以加入香菇和干海米味道会更鲜美，由于家里没有了我就没放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-05

©本菜谱的做法由 天蝎座小菜姬 编写，未经授权不得转载

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