糖醋小排

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糖醋小排我喜欢用精排，这样吃起来才过瘾，买排骨时让卖家切成想要的长度，不顺流的就留着煮汤喝，这个菜谱我用的1斤排骨，如果做二斤就调料加倍，不会很甜因为我是北方人 不要过分炒排骨炖好以后口感会发柴 如果家人口重就适量加一丢丢盐，我感觉不需要加

糖醋小排的用料

精排 500克 姜 3片
料酒 1勺 豆蔻（随意） 1个
草果（随意） 1个 大料 1个花
桂皮 1小块 香叶 1片
黄酒 1勺 生抽 2勺
醋 3勺 冰糖 2勺
白芝麻（熟） 适量

糖醋小排的做法

糖醋小排的做法图解1

步骤1

排骨买回来用凉水浸泡半小时去血水，然后洗净
糖醋小排的做法图解2

步骤2

冷水下锅，加一勺料酒，三片姜焯水，全程不盖锅盖，让腥味尽量散发出去，这步最好不要省略原因看图
糖醋小排的做法图解3

步骤3

焯完水把排骨捞出用温水洗净，控干水分；干料也洗净沥干水分，具体用哪种看自己习惯就好
糖醋小排的做法图解4

步骤4

热锅凉油下锅炒排骨，中火
糖醋小排的做法图解5

步骤5

大约2分钟后，加1勺黄酒（没有就用料酒），2勺生抽，3勺醋，2勺冰糖（尽量压碎，平勺）
糖醋小排的做法图解6

步骤6

炒到刚刚出点儿焦边
糖醋小排的做法图解7

步骤7

加汤（开水）没过排骨，加干料大火烧开，转中小火炖30-40分钟
糖醋小排的做法图解8

步骤8

炖好以后挑出干料
糖醋小排的做法图解9

步骤9

加1/2勺老抽翻炒均匀上色，前面料酒用的勺
糖醋小排的做法图解10

步骤10

撒上熟的白芝麻出锅装盘就OK

糖醋小排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-06

©本菜谱的做法由 童话小闹 编写，未经授权不得转载

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