咸蛋黄肉松艾草青团

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我是兔儿

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一直深深迷恋于Q弹爽滑的糯米制品，去年做过一次艾草粉的青团，可能配方有问题，只有糯，没有弹，，前几天去买面包发现竟然有青团卖（北方地区没有吃青团的习俗），兴高采烈的买了两个，迫不及待尝了一口，那味道，那口感，真的是一言难尽哪，，，对于吃我从来都是执着的，不甘心哪，，，这不，抓住清明的小尾巴，自己亲自摘的新鲜艾叶，一番捯饬之后，终于吃到了心心念念的青团，，，，

咸蛋黄肉松艾草青团的用料

青团皮	糯米粉 300克
玉米淀粉 60克	艾草 100克
白糖 15克	玉米油 20克
水适量	咸蛋黄肉松馅
咸蛋黄 8个	肉松 120克
沙拉酱 50克	红豆馅适量

咸蛋黄肉松艾草青团的做法

步骤1

自己摘的艾叶，满满一大盆

步骤2

清洗干净，艾叶一沾水少了许多

步骤3

洗好的艾叶放到开水中焯水一分钟

步骤4

捞出攥干水分。满满一大盆的艾叶，只剩了这一点儿。留一百克备用，剩下的放冰箱冷冻

步骤5

一百克艾叶加适量水打成泥，加的水能带动榨汁机即可，水一般不会一次加到位

步骤6

榨出的汁备用，艾草泥丢掉，其实也可以把艾草泥揉进面团，只是成品颜色会比较深

步骤7

青团皮中的所有原料放入大碗中，倒入艾草汁，分次加水揉成软硬适中的面团。忘记给面团拍照了，嫩绿嫩绿的，春天的颜色，，面团用保鲜膜包住备用，从现在起一直到入锅前都要随时拿保鲜膜盖住

步骤8

咸蛋黄喷酒大火蒸十分钟

步骤9

蒸好的蛋黄捣碎加入肉松和沙拉酱团成团

步骤10

蛋黄肉松馅调好以后的样子，秤了下一共260克

步骤11

分割成10个，每个26克

步骤12

拿出糯米团分割成四十克一个的团子，我一共做了十五个40克，两个32克，，仍然要记得随时盖住保鲜膜

步骤13

摁扁，开包啦，，，像包月饼一样让青团皮慢慢得爬上去，有开裂的地方沾点水就好啦，收口后揉成光滑的团子

步骤14

全部完成，，，十个肉松馅➕七个豆沙馅

步骤15

包好的团子放在油纸上开水入锅，大火蒸10分钟，关火后闷2-3分钟

步骤16

登登！掀开锅盖后趁热抹上一层食用油，，，这一下就到晚上了，再加上厨房的灯有点暗，再加上蒸汽的干扰，颜色稍微有点儿失真

步骤17

稍微冷却裹上保鲜膜，，这才是本色，不深不浅刚刚好

步骤18

来张摆拍

步骤19

从刀切的痕迹体会一下弹弹弹的口感，哈哈

咸蛋黄肉松艾草青团的烹饪技巧

怕有些细节会忘记，还得再唠叨几句： 1.艾草100克不是指的新鲜艾草，是焯过水后攥干水分后的100克 2.和面的时候可以把艾草泥都放进去，那样颜色会更深，艾草味道也会重一些，我喜欢颜色浅一点的，所以只用的艾草汁 3.糯米团的软硬适中到底是个什么样子呢？我觉得没有标准答案，我喜欢Q一点儿的就把面和硬一点儿，刚好能团成团就好，喜欢软一点的就多加点儿水，，，但是水一定要分次加，反正我是做不到一步加到位的 4.之前参考菜谱有把青团皮做成20克一个的，我感觉40克一个刚刚好，20克太小了，不过瘾啊 5.皮和馅料的比例也很随意的，喜欢吃馅多的可以做到1：1，但是馅料最少不能少于皮的一半。做到不剩皮的小窍门就是先包蛋黄肉松的，剩下的面可以用豆沙馅来查缺补漏一下，因为豆沙馅便于存放，而且不管是买的豆沙馅还是自制的，一般都不会只准备一次的量 6.关于青团塌陷的问题，豆沙比较严重，蛋黄肉松稍微有些塌陷，我看网上的大神们做的一点都不塌陷的青团真的好羡慕，有啥小窍门可以给我留言呢，谢谢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-07

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