家常版酸菜鱼

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坠落的蒲菜很矛盾
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酸菜鱼的用料

草鱼 1条，4斤 姜片 适量
蒜 适量 花椒 适量
八角 适量 小茴香 适量
泡山椒 少许 生粉 4勺
胡椒粉 适量 料酒 1勺
味极鲜 1勺 盐 适量
鸡精 适量 豆瓣酱 2勺
酸菜 两包 线椒 1个
小米椒 3个 蛋清 1个

酸菜鱼的做法

家常版酸菜鱼的做法图解1

步骤1

市场上买的鲜草鱼剔骨后切块准备片鱼片 图是剔过后的鱼骨部分留着做鱼汤 剔骨的大鱼块忘记拍照了
家常版酸菜鱼的做法图解2

步骤2

把鱼肉片成薄片，家里刀不行只能片成这样子了，刀具锋利好用的可以片的再薄一点。
家常版酸菜鱼的做法图解3

步骤3

片好的鱼片洗净后加入4勺生粉，我家的勺子小一点鱼肉多大家可以根据鱼肉的多少来调整用量，加少许胡椒粉、少许料酒少许盐一个蛋清抓拌均匀腌制20分钟
家常版酸菜鱼的做法图解4

步骤4

超市里买的整包酸菜切成小段
家常版酸菜鱼的做法图解5

步骤5

上一部分是酸菜梗，这个是切好的酸菜叶子，
家常版酸菜鱼的做法图解6

步骤6

姜蒜切片、泡山椒切小段 ，准备四颗八角、少许花椒和小茴香
家常版酸菜鱼的做法图解7

步骤7

锅中烧油，八成热下准备好的大料、炒出香味后加2勺豆瓣酱，炒制上色后倒入切好的酸菜，加少量盐，味极鲜，十三香鸡精调味后翻炒片刻盛出来码在装菜的容器里
家常版酸菜鱼的做法图解8

步骤8

起锅烧油、锅底撒少许盐，把剔骨后的鱼头鱼排放锅里煎至金黄
家常版酸菜鱼的做法图解9

步骤9

加水煮鱼汤，加少量盐大约熬半小时左右呈奶白色即可
家常版酸菜鱼的做法图解10

步骤10

汤好之后下入腌制好的鱼片 ，鱼片漂浮起来即可关火，将鱼片缓慢倒入盛酸菜的容器里，小米椒线椒切碎洒在上面浇上滚烫的热油即可，也可放适量藤椒提味，花椒的麻泡山椒的辣与酸菜的酸味充分结合超级刺激味蕾的一道菜

酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-07

©本菜谱的做法由 坠落的蒲菜很矛盾 编写，未经授权不得转载

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