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香辣爽脆【干锅花菜】
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去小饭馆解馋时，必点的下饭菜就是干锅花菜。
葱绿带点嫩黄的花菜，裹满炒料，香辣爽脆。藏在花菜间的肉肉，带点焦黄，嚼起来特别香。
昨天买了一大朵花菜回来，配上肉肉，炒了一大盘，多加了些孜然粉，口感很赞。
干锅花菜的做法
步骤1
取一颗花菜，洗净表面杂质。
步骤2
将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟。
步骤3
浸泡花菜时间可以用来准备其他配菜。 Tip：因为花菜里面有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将花菜放在盐水里浸泡几分钟，不但可以去除菜虫，还有助于去除残留农药。
步骤4
取青椒、红椒，去芯洗净。
步骤5
将青、红椒，切成丝。
步骤6
【1】准备小葱、干红辣椒、蒜瓣和姜片； 【2】小葱、干红辣椒、蒜瓣洗净，沥干水分； 【3】姜切片，备用。
步骤7
【1】将小葱切成葱花，葱白与葱绿分开放；【2】蒜瓣切片；【3】干红辣椒切成小段，备用。
步骤8
取一小块猪肉，洗净，沥干水分。
步骤9
将肉切成厚薄均匀的肉片，备用。
步骤10
取浸泡好的花菜，清洗干净后，切成小朵。
步骤11
锅内加入适量清水，烧开，加入少许盐搅拌均匀。
步骤12
将切好的花菜放入煮沸的盐水中，焯水1分钟，捞出。 Tip【1】：花菜不耐高温，所以在烹饪时，炒的时间不可过长，以防养分丢失及变软影响口感，所以热水短时焯过之后加调料食用。 Tip【2】：焯水时间不要过长，避免炒出来不脆。 Tip【3】：没在减肥的话，这一步也可以选择用油炸。
步骤13
将捞出的花菜沥干水分，备用。
步骤14
锅里加入适量油，油烧热后放入肉片，煸炒至猪肉出油、卷曲、焦香，盛出。
步骤15
炒好的肉片，备用。
步骤16
锅内留一些炒肉片的余油，放入干红辣椒段、姜片、蒜片小火煸香。
步骤17
再放入花菜和煎好的肉片翻炒。
步骤18
向锅中加入，料酒、生抽、1小勺老抽，翻炒均匀入味。
步骤19
放入青红椒丝、葱白翻炒均匀后，加入盐翻炒至青红椒熟透。
步骤20
出锅前加鸡精、五香粉、孜然粉、葱绿。
步骤21
翻炒均匀后即可盛出。香喷喷一小锅。
步骤22
成品。喜欢孜然的味道，出锅前多加了孜然粉，口感很赞。
步骤23
成品。干锅花菜的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-10
©本菜谱的做法由 元気汀 编写，未经授权不得转载
元気汀
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