罗宋汤的最正宗做法

罗宋汤的烹饪技巧

要做好罗宋汤并不容易，所以这道汤也是鉴定厨师手艺水平的一道常用菜式。要做好罗宋汤需要注意以下几个方面： 1、牛肉焯水用冷水下锅，水开后再煮10分钟这样才能充分去除血沫和异味 2、注意食材下锅的先后顺序，先下经得煮的、比较硬的食材 3、要掌握好汤的酸甜口，不能过酸，也不能过甜，更不能寡淡如刷锅水。 4、要加上一根芹菜来借味，汤煮好后就捞出不要。 5、因为有土豆的加入汤汁自然会浓稠，不需要再加淀粉增稠 6、最早的罗宋汤是用红菜头作为主料的，现在加红菜头是为了使汤色更浓郁，增进食欲，这是西餐师傅不会告诉你的秘密哟 7、关键的调料就是上海辣酱油，上海辣酱油有酸味，加入可以增加风味。 8、罗宋汤中既要放番茄酱也要放番茄沙司，二者缺一不可，番茄酱是生酱需要煸炒，可以使汤色更浓郁，番茄沙司是熟酱，目的是增加风味。 9、地道的罗宋汤，会在上桌前趁热滴入几滴鲜奶油，顿时香飘四溢。盛上一碗罗宋汤，再配上全麦面包（更确切的说应该是俄罗斯大列巴），沾着吃最是美味了，这才是罗宋人最正宗的吃法。 10、做罗宋汤最好用深色的砂锅，砂锅能保持食物原汁原味不流失，而且炖好汤后还能长时间保温，这更适合像俄罗斯那样比较冷的地区。 11、我这次是在砂锅里面煸炒食材、然后直接加冷水炖的，先炒后炖，不用换锅，一气呵成。因为黑乐砂锅干烧急冷都不破，所以没问题，一般的砂锅不能这样哟。
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