牛筋豆腐｜软糯鲜香

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软糯的牛筋配上滑嫩的豆腐，吃起来都是软软的，却在舌尖碰撞出完全不同的味觉体验。 牛筋微微黏嘴，豆腐轻盈地划过喉咙，这搭配，太奇妙了！

牛筋豆腐的用料

【 炖牛筋】 牛筋 500g
大葱 15g 姜片 5g
八角 1个 香叶 1片
红烧酱油 2大勺 料酒 1大勺
冰糖 1大勺 食用油 1小勺
【酱香牛筋豆腐】 韧豆腐/嫩豆腐 300g
牛筋 150g 韭黄 1小把
生抽 1大勺 老抽 1/2小勺
蚝油 1小勺 盐 1/2小勺
糖 1小勺 蒜沫 1小勺
姜末 1/2小勺 十三香 1小勺
香葱 3根 淀粉水 1大勺

牛筋豆腐的做法

牛筋豆腐｜软糯鲜香的做法图解1

步骤1

买回来冰鲜牛筋洗净，放入沸水中汆煮3-5分钟，煮好后捞出来过凉水 （若买的是一大块的新鲜牛筋，可以用厨房剪刀修剪掉附着的牛脂肪和碎肉）
牛筋豆腐｜软糯鲜香的做法图解2

步骤2

起锅烧热油，煸香姜片、蒜段，再加入八角、香叶炒出香味
牛筋豆腐｜软糯鲜香的做法图解3

步骤3

加入焯水后的牛筋，倒入2大勺红烧酱油、1大勺料酒、1大勺冰糖，翻炒均匀
牛筋豆腐｜软糯鲜香的做法图解4

步骤4

将炒好的牛筋转移到高压锅内，加牛筋体积的3倍清水（约1.5L）
牛筋豆腐｜软糯鲜香的做法图解5

步骤5

大火煮沸后转小火压30分钟，关火捞出切成小段。 （做好的牛筋可以分装到小袋里，冷藏保存3天，冷冻2周，要吃的时候拿一小袋出来解冻烹煮就可以了）
牛筋豆腐｜软糯鲜香的做法图解6

步骤6

煮一锅沸水，加入少许盐，搅拌均匀后关火 （浸泡过盐水的豆腐，质感会收缩可以防止煮制时大量出水）
牛筋豆腐｜软糯鲜香的做法图解7

步骤7

放入内脂豆腐/韧豆腐，浸泡1-2分钟，捞出沥干后切成1.5cm小块
牛筋豆腐｜软糯鲜香的做法图解8

步骤8

韭黄切小段，姜蒜切末，香葱分葱白葱绿切成丁
牛筋豆腐｜软糯鲜香的做法图解9

步骤9

起锅热油，煸香葱白、姜末、蒜末，再加入炖好的牛筋
牛筋豆腐｜软糯鲜香的做法图解10

步骤10

倒入1大勺生抽、1/2小勺老抽、2小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1/2小勺十三香调味，炒香后加入500ml高汤/开水
牛筋豆腐｜软糯鲜香的做法图解11

步骤11

煮开后加入1大勺水淀粉勾薄芡，加入豆腐轻轻推散，小火煮3-5分钟，焖煮入味
牛筋豆腐｜软糯鲜香的做法图解12

步骤12

豆腐煮至入味后，再撒上1/2小勺十三香、韭黄、葱花增香，翻炒均匀后出锅

牛筋豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-13

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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