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肉末茄子的做法
步骤1
茄子洗净去皮（可不去，一个人喜好）切条，大蒜去皮洗净掐头去尾再切沫
步骤2
肉切小丁或者打成肉馅和生姜进行腌制，加五香粉一勺和一勺白胡椒，还有一勺料酒、生抽和老抽
步骤3
大火热油，油热后茄子下锅炸，不要炸焦炸脆，但要炸透，所以一定要注意火候，期间要不停的翻动，茄子变色变软后捞出，控油备用
步骤4
腌好的肉下锅，翻炒至7成熟，表面均匀变色即可，盛出备用
步骤5
中小火热油7成，蒜末和洋葱下锅翻炒出香味儿，这时油也就完全热了
步骤6
油热后下茄子翻炒，炒几下感觉锅有点干时（油挥发后）加一勺料酒继续炒
步骤7
接着将肉也下锅一起炒，搅拌均均
步骤8
炒的差不多后依个人口味斟酌是否放入辣椒，辣椒粉或者小米椒都可以，小米椒味道会更好哟～同时还要放入一勺生抽和一勺老抽上色，一勺鸡精出味儿，一勺耗油增香，耗油可换成郫县豆瓣酱或者黄豆酱，同样依个人口味斟酌用那种酱，每种做出来的都好吃的哟～一般用郫县豆瓣酱的比较多，但是这个酱咸而且辣椒皮皮多
步骤9
调料放好后加两碗水转小火收收汁，出锅前用淀粉勾芡，这样出来的汤汁也不油的，拌饭超级超级好吃呀肉末茄子的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-04-15
©本菜谱的做法由 Alara亻喜女爰 编写，未经授权不得转载
Alara亻喜女爰
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