六股辫子奶茶面包

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六股辫子奶茶面包的用料

烫种材料： 高筋面粉 20克
开水 20克 奶茶材料：
纯牛奶 220克 伯爵红茶包 2包
主面团材料： 高筋面粉 280克
烫种 35克 奶茶 190克
全蛋液 20克 奶粉 10克
白砂糖 35克 盐 3克
耐高糖干酵母 3克 无盐黄油 25克
全蛋液（刷表面） 适量

六股辫子奶茶面包的做法

六股辫子奶茶面包的做法图解1

步骤1

烫种可以提前一天制作，把20克开水倒入20克面粉中，用筷子快速拌匀，晾凉后密封放冰箱冷藏，用的时候再取出。如果当天用的话凉透后直接用也可以。
六股辫子奶茶面包的做法图解2

步骤2

再来制作奶茶，220克纯牛奶倒入奶锅里，把红茶包也放入锅里，盖上锅盖小火煮开再关火，用刮刀稍微压下红茶包，让红茶的香气充分释放，焖5分钟，取出红茶包，取出的红茶包不要丢弃，后面还可以用，不会浪费哦。
六股辫子奶茶面包的做法图解3

步骤3

后油后盐法揉面，取190克奶茶，35克烫种和主面团的其他材料一起倒入厨师机，低速揉至看不见干粉转高速揉面，揉至扩展阶段，这时候可以拉出比较粗的手膜。
六股辫子奶茶面包的做法图解4

步骤4

加入提前软化好的黄油，低速揉面，揉至看不见黄油时就可以加入盐，转高速揉面了。
六股辫子奶茶面包的做法图解5

步骤5

加入盐后每隔几分钟检查下面团，揉至可以拉出比较均匀的手套膜，破洞有锯齿也是可以的，当然你要揉至破洞无锯齿也是可以的。
六股辫子奶茶面包的做法图解6

步骤6

加入之前煮奶茶的红茶包，低速揉匀即可。
六股辫子奶茶面包的做法图解7

步骤7

摊平，温度25-28℃，湿度75%进行第一次醒发。
六股辫子奶茶面包的做法图解8

步骤8

醒发至两倍大。
六股辫子奶茶面包的做法图解9

步骤9

倒扣用手轻拍面团排气。
六股辫子奶茶面包的做法图解10

步骤10

把面团分割成12份，没有操作的面团记得盖保鲜膜哦，防止表面吹干。
六股辫子奶茶面包的做法图解11

步骤11

把所有面团分别滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
六股辫子奶茶面包的做法图解12

步骤12

搓成长条，还是盖保鲜膜松弛10分钟。
六股辫子奶茶面包的做法图解13

步骤13

再搓成40厘米左右的长条，如果你烤箱比较大的可以再稍微搓长些，我用的是30升烤箱。6条一组，顶部捏紧，如图。
六股辫子奶茶面包的做法图解14

步骤14

下面开始编辫子啦！第六条跨到第一，就是第六条变成第一条。这一步在后面操作的过程不用重复操作。
六股辫子奶茶面包的做法图解15

步骤15

二跨六，就是说现在的第二条变成第六条。
六股辫子奶茶面包的做法图解16

步骤16

现在的一跨三，即现在的第一条变成第三条。
六股辫子奶茶面包的做法图解17

步骤17

五跨一。
六股辫子奶茶面包的做法图解18

步骤18

六跨四。做完这步就开始重复步骤15到18的动作，直至编好。
六股辫子奶茶面包的做法图解19

步骤19

移入烤盘中，温度我35℃，湿度75%发酵到两倍大，用手指轻按缓慢回弹就是发酵完成了。
六股辫子奶茶面包的做法图解20

步骤20

表面刷层全蛋液。
六股辫子奶茶面包的做法图解21

步骤21

烤箱温度上下火180℃提前10分钟预热，烘烤温度为上下火180℃，时间为25分钟，中途上色满意后盖锡纸，以免上色过重。

六股辫子奶茶面包的烹饪技巧

烤箱温度仅供参考哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-20

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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