香酥罗非鱼

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在市场上买到了咸淡水养殖的罗非鱼，鱼腥味小，肉质弹嫩。 罗非鱼肉质鲜美，少刺，蛋白质含量高，富含人体所需的8种必需氨基酸，其中谷氨酸和甘氨酸含量特别高。

香酥罗非鱼的用料

罗非鱼 1条（约800g） 姜 6片
蒜 5瓣 芫荽 三大根
葱 三大根 淀粉 适量（用来拍在鱼的表面）
蒸鱼酱油 5勺 耗油 5勺
食盐 小半勺 白开水 15勺
淀粉 1小勺（勾芡）

香酥罗非鱼的做法

香酥罗非鱼的做法图解1

步骤1

姜片切丝，蒜瓣切粒，芫荽切碎，葱切粒。放在一旁备用。
香酥罗非鱼的做法图解2

步骤2

接下来调酱料：准备一个碗，先调入5勺蒸鱼酱油。
香酥罗非鱼的做法图解3

步骤3

再调入5勺蚝油。
香酥罗非鱼的做法图解4

步骤4

调入小半勺盐
香酥罗非鱼的做法图解5

步骤5

最后调入15勺白开水，搅拌均匀，放在一旁备用。
香酥罗非鱼的做法图解6

步骤6

罗非鱼已经让鱼老板帮忙弄干净了，拿回家直接清洗干净就可以啦~
香酥罗非鱼的做法图解7

步骤7

用厨房纸洗干净罗非鱼表面的水份。
香酥罗非鱼的做法图解8

步骤8

鱼身拍上淀粉。（两面都拍上）
香酥罗非鱼的做法图解9

步骤9

冷锅上油，开大火，先刷一下锅，油开始冒烟后，开小火，将油倒出。
香酥罗非鱼的做法图解10

步骤10

再重新倒入新的油，油的量要多些。开大火将油烧热后，将大火改成中火。
香酥罗非鱼的做法图解11

步骤11

将鱼放进锅里。煎至一面金黄后，将鱼翻至另一面。（在煎鱼的过程中，鱼头跟鱼尾部分不容易碰到油，这个时候就要不断地动一下锅，让鱼头和鱼尾也可以煎一下。）
香酥罗非鱼的做法图解12

步骤12

鱼身两面变金黄色后，不需要再随意翻动鱼身，一面转动锅，让鱼身，鱼头和鱼尾都继续受热，一面用铲子舀起油，淋在没有接触到油的那一面的鱼身上，尽量做到两面都一起受热。如图。
香酥罗非鱼的做法图解13

步骤13

鱼煎好后，盛出装在盘子里，接下来煮酱汁。
香酥罗非鱼的做法图解14

步骤14

准备一个干净的锅，冷锅上油，油量不需太多。
香酥罗非鱼的做法图解15

步骤15

放入姜丝，再放入蒜粒，放入芫荽，最后放入葱粒。稍微炒几下，
香酥罗非鱼的做法图解16

步骤16

将第2步调好的酱汁倒入。调中火，在煮冒泡前，先来勾芡。
香酥罗非鱼的做法图解17

步骤17

准备一个干净的小碗，调入一小勺淀粉，倒入少量水，搅拌均匀。
香酥罗非鱼的做法图解18

步骤18

酱汁已经冒泡啦，此时倒入芡水。煮至沸腾，关火。
香酥罗非鱼的做法图解19

步骤19

将酱汁均匀地铺在鱼身上。
香酥罗非鱼的做法图解20

步骤20

上桌。鱼肉外酥里嫩，酱汁浓稠相宜，连鱼头也不放过^_^

香酥罗非鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-21

©本菜谱的做法由 OK晶晶 编写，未经授权不得转载

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