小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍

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小土豆红烧肉的用料

五花肉 500克 小土豆 350克
生抽 15ml 老抽 10ml
冰糖 35克 白酒 15ml
生姜 6片 葱 适量
白豆蔻 少许 香叶 4片
八角 2颗 桂皮 1小块
盐 适量 油 适量

小土豆红烧肉的做法

小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍的做法图解1

步骤1

原材料合影，葱切段，姜切大片
小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍的做法图解2

步骤2

小土豆削皮备用，比较大的切两半
小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍的做法图解3

步骤3

带皮五花肉切大块儿
小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍的做法图解4

步骤4

水烧开，将五花肉焯烫至变色即可捞出
小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍的做法图解5

步骤5

锅里加一汤匙清水，冰糖留七八颗，剩余的放进锅里用来炒糖色
小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍的做法图解6

步骤6

中小火慢慢炒干水分，冰糖也融化了，锅里的泡泡开始像肥皂泡样子，微微呈现棕色，转小火
小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍的做法图解7

步骤7

泡泡呈现棕色，淋入入半勺油，小火慢炒，冒烟了就离火翻炒
小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍的做法图解8

步骤8

糖浆变成棕红色的时候就可以放肉了
小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍的做法图解9

步骤9

焯好的五花肉放进锅里均匀沾上糖色转中火
小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍的做法图解10

步骤10

放入八角香叶白豆蔻炒出香味
小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍的做法图解11

步骤11

加入葱姜继续翻炒，炒出多余的油份可以倒出去一些
小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍的做法图解12

步骤12

加入一勺高度白酒，52度以上的，继续翻炒
小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍的做法图解13

步骤13

加入一勺生抽
小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍的做法图解14

步骤14

大半勺老抽，翻炒均匀
小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍的做法图解15

步骤15

加入没过肉块儿的开水，不要加凉水哈
小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍的做法图解16

步骤16

加入留出来的冰糖
小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍的做法图解17

步骤17

加一小勺盐调味，口味可以偏淡但不要太咸
小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍的做法图解18

步骤18

烧开后转入高压锅，压15分钟左右，我压了12分钟，因为出锅以后还要跟土豆一起炖十来分钟，所以压锅时间可以根据土豆和肉块的大小适当调整
小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍的做法图解19

步骤19

压好的五花肉，捞到炒锅里，汤汁滤除香料渣也倒进炒锅
小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍的做法图解20

步骤20

放入小土豆和大蒜粒，这时候还可以再次加点盐调味
小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍的做法图解21

步骤21

盖好锅盖中小火慢炖十来分钟，炖到小土豆可以轻松的用筷子穿透
小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍的做法图解22

步骤22

大火翻炒收汁，颜色也会越来越漂亮，锅里剩少许汤汁即可出锅
小土豆红烧肉-附炒糖色诀窍的做法图解23

步骤23

撒点香葱末，上桌啦！

小土豆红烧肉的烹饪技巧

1.冰糖炒糖色比白糖更红亮哦，先加水后淋油，一定注意火候，糖浆变色了就要小火了 2.有啤酒的话可以把热水换成啤酒，味道更丰富
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-22

©本菜谱的做法由 JoJoFan 编写，未经授权不得转载

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