水洗面筋凉皮

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简单好做不翻车

水洗面筋凉皮的用料

面粉 适量 水 适量
大蒜 一瓣 辣椒油 适量
生抽 适量 陈醋 适量
盐 适量 味精 适量
黄瓜 一个 发酵粉 2g

水洗面筋凉皮的做法

水洗面筋凉皮的做法图解1

步骤1

将面粉（我用的中筋），加水和成光滑面团醒发30分钟，再次揉光，醒发30分钟，反复几次备用
水洗面筋凉皮的做法图解2

步骤2

揉好的面团加清水，反复揉撮，将面团洗至水清澈即可，面筋就洗好了，加入2g酵母，揉匀。静置15分钟，上锅蒸20分钟，大火，关火焖5分钟
水洗面筋凉皮的做法图解3

步骤3

面筋蒸好后晾凉切块备用，蒸好的面筋不塌陷有气孔，有韧劲。
水洗面筋凉皮的做法图解4

步骤4

洗面筋的水静置8小时以上，最好隔夜，撇去沉淀后上层大部分清水，之后再搅拌均匀
水洗面筋凉皮的做法图解5

步骤5

平盘刷油，将面水倒入平盘，上锅，隔水蒸3分钟左右，面皮成型起大泡为熟
水洗面筋凉皮的做法图解6

步骤6

这个样子就好了，盘子取出放冷水中冷却，取出面皮
水洗面筋凉皮的做法图解7

步骤7

面皮蒸好后应该是光滑通透不粘手的
水洗面筋凉皮的做法图解8

步骤8

很快就做好了
水洗面筋凉皮的做法图解9

步骤9

醋水：醋，生抽，味精，桂皮，八角，香叶，草果，熬制冒泡开锅（大料都提前热水泡一下容易出味儿） 蒜水：盐，蒜泥，凉开水 红油辣椒：辣椒粉，熟芝麻，香葱油，花椒油，混合油泼辣子更香，泼好后淋一点点白醋，提香 调凉皮 醋水2勺，蒜水2勺，红油辣椒适量，盐适量，黄瓜丝，面筋摆盘即可

水洗面筋凉皮的烹饪技巧

面一定要醒发到位再去洗面筋，这样出来的面水也筋道，面筋出的也多。 ^_^ 面筋蒸好不要急着揭开锅盖，面筋容易回缩
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-23

©本菜谱的做法由 胖妞的厨房日记 编写，未经授权不得转载

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