为了这个酱，我可以吃两盘意面！

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Plantcept蔬食煮义
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可能大家对小扁豆lentils不太熟悉，今天就来好好认识一下这位在营养界名列前茅的朋友吧！小扁豆不仅有丰富的蛋白质(每100克就有20-25克的蛋白质)和纤维，还充满着钙、铁、镁，钾等多种矿物质。 小扁豆有分不同颜色：红色和黄色烹煮时间最短(15-20分钟)，煮熟后容易散开变泥状，适合用于浓汤和炖菜。深绿色和棕色的小扁豆则需要更长的烹煮时间(45-55分钟)，煮熟后不会融化，能保持原有的形状，适合单独做一道菜，或放在沙拉里。 说实话，相对于各种不同豆子，我自己更爱扁豆的味道，因为它们没有浓烈的豆味，跟各种蔬菜煮在一起会心甘情愿地当配角，吸收蔬菜的味道。今天我们就用棕色的小扁豆来证明，它们做出来的小扁豆茄酱意面，一点都不输肉酱意面！

意面的用料

棕色小扁豆 150克 红萝卜 75克
洋葱 75克 西芹 35克
橄榄油 适量 蒜 2瓣
干辣椒 2根 蕃茄膏 4汤匙
蔬菜高汤 500克 盐 适量
胡椒粉 适量 荷兰芹(可选) 适量
意大利面 适量

意面的做法

为了这个酱，我可以吃两盘意面！的做法图解1

步骤1

泡扁豆：棕色小扁豆放碗里，倒进没过豆子的水，浸泡过夜(或至少8个小时)。
为了这个酱，我可以吃两盘意面！的做法图解2

步骤2

煮扁豆：倒去泡豆的水，扁豆用水清洗几遍后，放进锅里，加冷水，将水烧开后用中大火煮5分钟。 ▼碎碎念▼ 这步可以将豆子的杂质煮出来，煮完后过筛，倒去煮豆的水。
为了这个酱，我可以吃两盘意面！的做法图解3

步骤3

切蔬菜：红萝卜，洋葱，芹菜和蒜瓣切粒备用。
为了这个酱，我可以吃两盘意面！的做法图解4

步骤4

炒蔬菜：在炒锅里放入橄榄油，用中小火翻炒红萝卜，洋葱，芹菜，直至蔬菜粒变软。 ▼碎碎念▼ 记得先要用中小火慢炒，才可以炒出蔬菜的甜味来。
为了这个酱，我可以吃两盘意面！的做法图解5

步骤5

煮酱：加进蒜粒，干辣椒(可选)，小扁豆和蕃茄膏，炒匀后倒进高汤，大火将水烧开后，转中小火慢煮45-55分钟。 ▼碎碎念▼ 煮的过程中，如果水快烧干的话可以适量加点水(或高汤)。小扁豆煮40分钟后可以试吃一下，看看是否符合自己喜欢的硬度，想吃更软的小扁豆的话，可以继续煮一下，直至煮至自己喜欢的硬度。
为了这个酱，我可以吃两盘意面！的做法图解6

步骤6

调味：等小扁豆酱煮好后，加入盐，胡椒粉和切碎的荷兰芹parsley(可选)，调至自己喜欢的口味。 ▼碎碎念▼ 温馨提示：因为豆子没有咸味，所以需要加一定量的盐。另外觉得蕃茄味不够的话也可多加1-2汤匙蕃茄膏。
为了这个酱，我可以吃两盘意面！的做法图解7

步骤7

煮意面：准备大锅水，倒进一点盐，等水完全烧开后放进意大利面，煮至自己喜欢的硬度。 意面煮好后就可以和小扁豆茄酱一起搅均，这时可以适量加点橄榄油，上碟前要进行最后试味，觉得味道不够的可以适量再加一点盐。

意面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-24

©本菜谱的做法由 Plantcept蔬食煮义 编写，未经授权不得转载

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