焦脆满满的糖醋排骨

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我家先生最爱糖醋排骨，可是自从去年猪肉价涨得厉害，排骨更是天价，所以这半年来，我们的糖醋排骨吃的也没有以前那么频繁了。我做的糖醋排骨分两种，一种是外表焦脆的糖醋味，一种是内外一致的糖醋排骨。

糖醋排骨的用料

排骨两根	生姜 1块
小葱 1根	味极鲜 1勺
白砂糖 1勺	醋 1.5勺
熟白芝麻少许

糖醋排骨的做法

步骤1

排骨洗净，冷水下锅，锅内放几片生姜和一根小葱焯水

步骤2

水开后，打掉浮末，再煮5分钟

步骤3

煮好的排骨洗干净，用厨房抽纸吸干水分

步骤4

加一勺味极鲜和5片生姜拌匀，腌制10分钟

步骤5

锅内倒多点油，能没住三分之一排骨就行，大火，煎至排骨两面金黄夹出

步骤6

之前腌制排骨的余料不要倒掉，直接加入1勺醋，四分之三勺白砂糖，三分之一碗水，搅拌均匀

步骤7

锅内留少许油，热油后加入上一部调的料汁，烧开

步骤8

倒入煎好的排骨，翻炒收汁

步骤9

汁水基本没有的时候加入半勺醋，四分之一勺白糖，少许熟白芝麻，翻炒均匀出锅

糖醋排骨的烹饪技巧

1、炒煎过的排骨的时候一定要少油，糖醋排骨油多就会太腻。 2、焯水过后加味极鲜腌制一是为了第一次上色，二是为了入味。 3、醋和白砂糖分两次加的原因：醋容易挥发，起锅前再加少许，会巩固醋味；第一次白砂糖加进去是为了上色，且表面容易焦脆，第二次加少许也是为了巩固甜味。
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创建时间:2020-04-25

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