手工红豆沙（传统洗沙法）

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之前做了两次红豆沙，这次调整了做法和配料。上个配方也很好吃，大家可以翻前面菜谱，这次40克麦芽糖没那么甜，也可以改成白糖破壁机，沙冰机（可以打的超级细腻），实在没有就用果汁机没有的话可以用洗沙法，一块纱布也可以做出很细腻的豆沙，过程有点长，有老公帮忙最好了！上次用沙冰机打很细腻，这次用洗沙法

手工红豆沙的用料

红豆 250克	清水 500克
白糖 148克	麦芽糖（不放黄油，糖加40克） 40克
黄油 45克	糯米粉水 15克（1汤勺调匀）

手工红豆沙的做法

步骤1

材料如图

步骤2

红豆放冰箱泡发一晚，次日冲洗干净

步骤3

红豆放高压锅，豆子和水比例＝1:2 开始“齿”转小火“齿”8分钟就关火

步骤4

煮好的红豆一捏就碎，水量刚刚好，水太多，炒的时候很费劲，怕烧干可以稍微多一点点水

步骤5

做豆沙有几个方法，传统洗沙法，还有别的方式

步骤6

洗沙，一个打蛋盆，一个漏网，一个汤勺

步骤7

洗沙法，水开很小，豆沙放漏网，用勺子搓豆子，沙会漏下去，剩下的皮不要了

步骤8

洗好的豆沙沉淀15分钟后，上面都是清水，底是豆沙，倒出一点水，别把豆沙倒出来

步骤9

纱布放在一个大碗上，洗好的豆沙倒一些到纱布上，如图挤压出水分

步骤10

步骤7-10是洗沙法，洗好的豆沙很细腻，几乎没有水分，没有豆壳

步骤11

第二个方式，直接汤勺压豆子，用漏网过滤

步骤12

步骤11-12是第二个方法，也很细腻，就是感觉浪费很多，不如洗沙法或者沙冰机破壁机打碎

步骤13

开小火，放黄油融化，倒入挤干水分的红豆沙，不停翻炒，炒到黄油与豆沙融合，把水分炒干些

步骤14

分次加入糯米粉水，麦芽糖炒至融合，一直翻炒

步骤15

中途可以加黄油翻炒，差不多炒好分三次加入白糖，糖炒至融合，再加下一次糖

步骤16

炒至融合加下一次糖，与豆沙炒至融合，炒到铲子上能挂住豆沙不掉就可以了

步骤17

炒好装入干净容器，放凉后冷藏

步骤18

建议冷藏一周内吃完！

步骤19

好吃！弄来做馅料，奶茶，直接吃都喜欢

步骤20

可以做各种造型的馒头

步骤21

赞！

步骤22

豆沙包

步骤23

豆沙小馒头

手工红豆沙的烹饪技巧

搓豆沙和挤水分时可以少量多次弄。总结: 1.用洗沙法的话出来的豆沙很细，水分几乎没有，也没有壳，就是要有耐心！ 2.没有要求或者怕麻烦可以用破壁机或沙冰机打碎，也很细腻，就是有壳，不过用以上机器打超细所以感觉不出来颗粒感，用小果汁机打不了很碎，除非水放的多（为了炒豆沙不费力，节约时间就不多放水）注:喜欢颗粒感可以不打太碎 3.用漏网过滤也很细，但是上面的壳还是有豆沙，是搓不出去的（可以先用漏网搓剩下搓不出的再用洗沙法）无论用哪个方法，建议最后用纱布过滤水分可以节省炒的时间！没那么累看自己喜欢哪种方法方便！这次保存了13天，因为不是密封盒还是有点水分，第14天有点发白了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-27

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