酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀

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相传,清朝乾隆年间,有一农户唐姓人家系有一子,名十八,三口之家以农耕为生。勤劳的老两口有一绝活的面食手艺,闲暇之时,遂做面饼到集市上换取少量的钱财与衣物。 几年后,老人年事已高,儿子娶了媳妇,儿媳孝顺之至。把公爹公婆交给他的面饼手艺传承了过来。并且每天一大早上亲手做出各种口味的面饼端上桌子以做早餐,公爹公婆称赞不已,每天如此,一家四口其乐无穷。 后来乾隆皇帝微服私访,品尝了这位聪明又孝顺的儿媳亲手做的饼子,称赞叫绝,还命御厨来此学制这种手艺。 此后在每年年底的君臣会议时和大臣一起享用这种饼,后人为仰慕留念这户人家称此饼为唐十八公婆饼,也叫“敬孝饼”。

土家公婆饼的用料

【面团用料】 中筋面粉 150g
酵母 2g 1g
1g 温水 85g
【馅料】 五花肉 120g
香葱 1把 2匙
生抽 1勺 蚝油 1勺
香油 适量 五香粉 适量
黑胡椒 适量 【表面装饰】
白芝麻 适量

土家公婆饼的做法

酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解1

步骤1

面粉中加盐(1g)、糖(1g)、酵母(2g),拌匀。 Tip:加糖,可以提高酵母菌的活性,缩短发酵时间;加盐,可以增强面的韧劲。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解2

步骤2

向面粉中加入温水(85g),搅拌成絮状。 Tip:水不要一次性加完,根据面粉的吸水性,分少量多次倒入,边倒边搅拌。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解3

步骤3

揉成光滑面团,盖上保鲜膜,置于温暖湿润处,发酵至2倍大。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解4

步骤4

取一块五花肉,洗净。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解5

步骤5

将五花肉剁成肉糜,放入用来调馅的大碗里。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解6

步骤6

取一把小葱,洗净。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解7

步骤7

将小葱切成葱花,放入调馅碗里。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解8

步骤8

向调馅碗中加入盐(2匙)、生抽(1勺)、蚝油(1勺)、香油(适量)。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解9

步骤9

再撒上适量五香粉、黑胡椒粉。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解10

步骤10

将馅料、调味料充分搅拌均匀,备用。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解11

步骤11

取发酵好的面团。 Tip:完成发酵的面团,内部呈蜂窝状。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解12

步骤12

操作台上撒适量干面粉,取面团,揉面排气。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解13

步骤13

将面团揉搓成长条状。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解14

步骤14

等分成三个小面剂。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解15

步骤15

将每个面剂分别揉圆。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解16

步骤16

将圆形面剂擀成圆饼状。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解17

步骤17

包上调好的馅料。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解18

步骤18

捏紧收口。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解19

步骤19

收口向下,用擀面杖轻轻压匀。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解20

步骤20

擀成厚度约1厘米的饼胚。 Tip:擀的时候不要太用力,尤其是饼的边缘,要轻擀,避免擀破皮。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解21

步骤21

在饼的表面中间位置,刷上一层清水,撒上白芝麻,用擀面杖轻轻来回擀几遍,让芝麻粘牢。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解22

步骤22

锅内刷适量油,放入饼胚,在饼的表面也刷上一层油,烙至两面金黄、馅料飘香。 Tip:烙至期间,不时翻面。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解23

步骤23

成品。饼皮金黄酥脆,内陷儿味美鲜香,每一口都极致享受^_^。

土家公婆饼的烹饪技巧


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创建时间:2020-04-27

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