酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀

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相传，清朝乾隆年间，有一农户唐姓人家系有一子，名十八，三口之家以农耕为生。勤劳的老两口有一绝活的面食手艺，闲暇之时，遂做面饼到集市上换取少量的钱财与衣物。 几年后，老人年事已高，儿子娶了媳妇，儿媳孝顺之至。把公爹公婆交给他的面饼手艺传承了过来。并且每天一大早上亲手做出各种口味的面饼端上桌子以做早餐，公爹公婆称赞不已，每天如此，一家四口其乐无穷。 后来乾隆皇帝微服私访，品尝了这位聪明又孝顺的儿媳亲手做的饼子，称赞叫绝，还命御厨来此学制这种手艺。 此后在每年年底的君臣会议时和大臣一起享用这种饼，后人为仰慕留念这户人家称此饼为唐十八公婆饼，也叫“敬孝饼”。

土家公婆饼的用料

【面团用料】 ： 中筋面粉 150g
酵母 2g 盐 1g
糖 1g 温水 85g
【馅料】 ： 五花肉 120g
香葱 1把 盐 2匙
生抽 1勺 蚝油 1勺
香油 适量 五香粉 适量
黑胡椒 适量 【表面装饰】 ：
白芝麻 适量

土家公婆饼的做法

酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解1

步骤1

面粉中加盐(1g)、糖（1g）、酵母(2g)，拌匀。 Tip：加糖，可以提高酵母菌的活性，缩短发酵时间；加盐，可以增强面的韧劲。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解2

步骤2

向面粉中加入温水(85g)，搅拌成絮状。 Tip：水不要一次性加完，根据面粉的吸水性，分少量多次倒入，边倒边搅拌。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解3

步骤3

揉成光滑面团，盖上保鲜膜，置于温暖湿润处，发酵至2倍大。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解4

步骤4

取一块五花肉，洗净。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解5

步骤5

将五花肉剁成肉糜，放入用来调馅的大碗里。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解6

步骤6

取一把小葱，洗净。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解7

步骤7

将小葱切成葱花，放入调馅碗里。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解8

步骤8

向调馅碗中加入盐（2匙）、生抽（1勺）、蚝油（1勺）、香油（适量）。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解9

步骤9

再撒上适量五香粉、黑胡椒粉。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解10

步骤10

将馅料、调味料充分搅拌均匀，备用。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解11

步骤11

取发酵好的面团。 Tip：完成发酵的面团，内部呈蜂窝状。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解12

步骤12

操作台上撒适量干面粉，取面团，揉面排气。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解13

步骤13

将面团揉搓成长条状。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解14

步骤14

等分成三个小面剂。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解15

步骤15

将每个面剂分别揉圆。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解16

步骤16

将圆形面剂擀成圆饼状。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解17

步骤17

包上调好的馅料。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解18

步骤18

捏紧收口。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解19

步骤19

收口向下，用擀面杖轻轻压匀。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解20

步骤20

擀成厚度约1厘米的饼胚。 Tip：擀的时候不要太用力，尤其是饼的边缘，要轻擀，避免擀破皮。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解21

步骤21

在饼的表面中间位置，刷上一层清水，撒上白芝麻，用擀面杖轻轻来回擀几遍，让芝麻粘牢。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解22

步骤22

锅内刷适量油，放入饼胚，在饼的表面也刷上一层油，烙至两面金黄、馅料飘香。 Tip：烙至期间，不时翻面。
酥脆鲜美【土家公婆饼】| 元気汀的做法图解23

步骤23

成品。饼皮金黄酥脆，内陷儿味美鲜香，每一口都极致享受^_^。

土家公婆饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-27

©本菜谱的做法由 元気汀 编写，未经授权不得转载

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