不用吐刺的茄汁酥焖小黄鱼

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显微镜下的大明
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记得以前有段时间特别迷恋茄汁鱼罐头的酸甜口味，喜欢加在面条里，拌一拌，非常下饭。配上刚烙好的饼，吃的停不下来。但是罐头毕竟不太健康，今天就动手自己做一个茄汁小黄鱼，焖到骨头酥烂，不用吐刺，吃起来就大胆多啦～自己烤了一盘胖乎乎的荷叶饼，简直胖成球，像生气的河豚一样。配上刚出锅的小黄鱼，一扫而光。嗝～让我歇一会，哈哈

茄汁酥焖小黄鱼的用料

小黄鱼 500 西红柿 3个
葱姜蒜 适量 盐 6克
蚝油 1勺 生抽 1勺
醋 3勺 料酒 2勺
淀粉 2勺 面粉 300克
酵母 3克 鸡蛋 1个
番茄酱 30g

茄汁酥焖小黄鱼的做法

不用吐刺的茄汁酥焖小黄鱼的做法图解1

步骤1

温水化开酵母，酵母水边倒入面粉，边用筷子搅拌
不用吐刺的茄汁酥焖小黄鱼的做法图解2

步骤2

搅拌成如图絮状，没有干面粉就可以了
不用吐刺的茄汁酥焖小黄鱼的做法图解3

步骤3

揉成光滑的面团
不用吐刺的茄汁酥焖小黄鱼的做法图解4

步骤4

一碗开水，面盆一起放入烤箱，关上盖子，发酵至2-3倍大
不用吐刺的茄汁酥焖小黄鱼的做法图解5

步骤5

等待发面的时候处理小黄鱼，小黄鱼去掉头和内脏和黑膜，流水反复冲洗干净，料酒腌制半小时
不用吐刺的茄汁酥焖小黄鱼的做法图解6

步骤6

热锅烧油准备煎鱼，小黄鱼下锅之前加入两勺淀粉，抓匀，简单挂糊
不用吐刺的茄汁酥焖小黄鱼的做法图解7

步骤7

小火慢煎，煎之如图两面金黄，小心翻动，煎好的鱼放入高压锅内
不用吐刺的茄汁酥焖小黄鱼的做法图解8

步骤8

用锅里的底油爆香葱姜蒜花椒辣椒
不用吐刺的茄汁酥焖小黄鱼的做法图解9

步骤9

加入切好的西红柿翻炒至西红柿出水变软
不用吐刺的茄汁酥焖小黄鱼的做法图解10

步骤10

加一点开水，加入盐，生抽，醋，蚝油，番茄沙司，我用的是含糖量很少的番茄沙司，喜欢甜口重一点的可以加番茄酱，看配料表就知道啦
不用吐刺的茄汁酥焖小黄鱼的做法图解11

步骤11

炒至软烂如图的状态，倒入高压锅里，选择豆类/蹄筋模式，因为要炖到刺都可以吃的程度(♡˙︶˙♡)
不用吐刺的茄汁酥焖小黄鱼的做法图解12

步骤12

这时候面已经发好了
不用吐刺的茄汁酥焖小黄鱼的做法图解13

步骤13

揉搓排气，记得撒上干面粉，我用的还是黑麦粉
不用吐刺的茄汁酥焖小黄鱼的做法图解14

步骤14

搓成长条，切成均匀的小剂子
不用吐刺的茄汁酥焖小黄鱼的做法图解15

步骤15

擀成小圆饼，喷一点油，对折，用叉子扎几排小眼儿
不用吐刺的茄汁酥焖小黄鱼的做法图解16

步骤16

做好了，一共八个
不用吐刺的茄汁酥焖小黄鱼的做法图解17

步骤17

同样的方法二次发酵
不用吐刺的茄汁酥焖小黄鱼的做法图解18

步骤18

发酵好了，刷上蛋液，上下管160度烤18分钟就可以啦
不用吐刺的茄汁酥焖小黄鱼的做法图解19

步骤19

这个时候，高压锅里的鱼已经好了，倒出来收汁，轻轻搅动，好香啊~~~~
不用吐刺的茄汁酥焖小黄鱼的做法图解20

步骤20

胖乎乎的小饼子烤好啦，出锅喽
不用吐刺的茄汁酥焖小黄鱼的做法图解21

步骤21

夹一个吃起来吧，这种复杂美妙的味道，酸酸的，咸鲜可口，简直太下饭，小心吃多，哈哈

茄汁酥焖小黄鱼的烹饪技巧

小黄鱼一次可以多做点，保存起来，第二天煮一碗面，加上茄汁鱼拌面，一顿美味的快手早餐就完成了，祝你每天都吃的开心ヽ(○^㉨^)ﾉ♪
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-27

©本菜谱的做法由 显微镜下的大明 编写，未经授权不得转载

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