水煮鱼

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冬冬咚咚1109
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无辣不欢就是我。 有一家总去的四川菜馆，地道四川水煮鱼。 假期在家复刻一下，味道很接近哟。 家常版绝对没问题啦，适合在家解馋。

水煮鱼的用料

鱼 500g 花椒 20克
植物油 700克 干红辣椒 60克
料酒 2勺 盐 2勺半
姜 10片 葱白 一段
淀粉 1勺 白胡椒粉 3克
蒜泥 10g 大蒜 3瓣

水煮鱼的做法

水煮鱼的做法图解1

步骤1

1.收拾鱼，白鱼生长于黑龙江里属于冷水鱼，而且今天用的是野生白鱼，口味极其鲜美。
水煮鱼的做法图解2

步骤2

2.白鱼片成鱼片，小心手啊宝宝们，如果刀工还不熟练可以用龙利鱼代替。
水煮鱼的做法图解3

步骤3

3.鱼肉加料酒、盐、白胡椒、姜片腌制一下，给鱼肉去腥加强鱼肉弹性，加淀粉拌匀，搅拌成图片上面这样均匀的就好啦。
水煮鱼的做法图解4

步骤4

4.准备自己喜欢的辅料，我一般吃水煮鱼豆芽和黄瓜绝对不能少，其他就看心情。
水煮鱼的做法图解5

步骤5

5.热锅凉油，油热后小火葱姜蒜炒香。
水煮鱼的做法图解6

步骤6

6.加郫县豆瓣酱炒出红油。
水煮鱼的做法图解7

步骤7

7.加水烧开，稍微尝一下咸淡，如果郫县豆瓣酱咸味不足可以加点盐，一定少量。
水煮鱼的做法图解8

步骤8

8.常规做法，蔬菜焯水就好，这里我先下了蔬菜，因为我喜欢蔬菜味道浓一点就直接在辣汤里面煮，大家如果不那么能吃辣，就还是常规做法就好。
水煮鱼的做法图解9

步骤9

9.蔬菜断生捞出，这里可以把我们腌制好的鱼片下锅了。
水煮鱼的做法图解10

步骤10

10.鱼片煮熟捞出，撒上蒜泥、小葱段、辣椒碎、花椒，热锅烧油，一定要大火，温度一定要高，锅边冒烟温度刚好，浇热油！
水煮鱼的做法图解11

步骤11

11.水煮鱼做好了，开吃，流口水呀。

水煮鱼的烹饪技巧

大家做川菜一定要用四川的辣椒花椒，一定一定！ 我在汤料里面加了一点糖，提鲜。 虽然是家常版的水煮鱼，但是味道真的已经很接近饭店了。 其实做菜要好吃，还个窍门，真的做错的时候要随时尝一下，觉得哪里不足适当调味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-01

©本菜谱的做法由 冬冬咚咚1109 编写，未经授权不得转载

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