秘制叉烧

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由于还在疫情期间，外面还没完全解禁，忍不住大胆地吃过一次饭店，尝了一下广式秘制叉烧。回来后欲罢不能。自己烤一个吧，想吃就吃。我用了南乳汁自己调了叉烧酱，腌制肉的时候，家人就已经在一旁问：哪来的叉烧味？更别说烤制时香味四溢。秘制叉烧，肥而不腻，口水一地。

秘制叉烧的用料

梅花肉or五花肉 400克 大蒜末 2瓣
红豆腐乳 1大块 甜面酱 2勺
蚝油 1勺 南乳汁 一勺
老抽 1勺 白糖 40g
盐 少许 料酒 1勺
叉烧表面刷 蜂蜜 30g
水 2勺

秘制叉烧的做法

秘制叉烧的做法图解1

步骤1

调料合影
秘制叉烧的做法图解2

步骤2

提前一天腌制肉，五花肉去皮，在一个大碗里，放入所有调料和肉一起腌制，放冰箱过夜。
秘制叉烧的做法图解3

步骤3

第二天从冰箱里取出。
秘制叉烧的做法图解4

步骤4

将腌制好的肉放烤箱的烤架上，记得下面的烤盘上垫铝箔纸，烤制过程中肉汁会滴到烤盘上，会很难清洗。放入事先预热好的烤箱，上下火220度，烤35分钟-40分钟。我烤了37分钟。
秘制叉烧的做法图解5

步骤5

准备蜂蜜和水拌匀
秘制叉烧的做法图解6

步骤6

当中取出表面刷蜂蜜，或翻面。一共刷了4次蜂蜜，并将碗里剩下多余的叉烧汁用汤勺浇在肉上。要记得最后5分钟前，再取出刷一次蜂蜜水，这样肉的表面光泽很漂亮。
秘制叉烧的做法图解7

步骤7

取出，将烤黑的部分切掉。然后切片后开吃！
秘制叉烧的做法图解8

步骤8

一抢而空，没几片剩下！

秘制叉烧的烹饪技巧

1）提前一天腌制肉，并放冰箱过夜 2）烤制过程的最后5分钟前再取出刷一次蜂蜜水，这样烤好肉的表面，光泽漂亮。 3）勺，就是家里餐桌上的汤勺。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-03

©本菜谱的做法由 sherriequnc 编写，未经授权不得转载

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