家庭版干锅兔

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小白家常

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兔肉高蛋白、低脂肪，且胆固醇较少，容易被消化吸收，是一种很受欢迎的食材。兔肉吃法较多，今天分享给大家的是干锅兔。本人喜欢加较多的配菜，做好的干锅兔里荤素都有，再配一个汤就OK啦！

干锅兔的用料

新鲜兔肉丁 400g	食用油(腌肉20克) 适量
食盐(腌肉3克，最后调味2克) 5克	生抽(最后调味用) 2克
老抽(腌肉上色用) 3克	料酒(腌肉用) 20克
干淀粉 20克	胡椒粉 1克
花椒 5克	葱适量
芹菜 1根	老姜一小块
大蒜 30克	郫县豆瓣酱(剁细) 30克
白糖 4克	孜然粉适量
白酒(起锅前用) 10克	红辣椒半个
黄瓜 1根	藕一小节
茄子 1个	洋葱 1个
熟芝麻适量	炒花生适量

干锅兔的做法

步骤1

兔肉剁成均匀的小块。

步骤2

配菜:黄瓜、茄子、藕、红椒、洋葱；调料:老姜、大蒜。

步骤3

兔肉加盐3克、胡椒粉1克、料酒20克、老抽3克，用手抓匀，再撒干淀粉拌匀，最后加20克食用油拌匀，腌制十分钟。

步骤4

红椒切小块，黄瓜切粗条，洋葱切块，茄子切厚片，老姜和大蒜切成粗颗粒，芹菜和葱切寸段备用。

步骤5

冷水锅烧开，加少许盐和食用油，加藕片焯水30秒，捞出沥水备用。

步骤6

锅烧足够热，先放少许油把整个锅内壁润一下，再倒入能没过兔肉的食用油，五成油温(开始冒烟时)下入腌好的兔肉，将兔子迅速炒散(可尝下炒熟没)，盛出备用。

步骤7

锅内六成油温下入花椒、姜蒜粒炒香，下豆瓣酱(无辣不欢的加干辣和火锅底料更有味)煸炒出香味，放配菜炒断生，又下兔肉同炒，放适量盐、白糖4克和生抽2克调味，倒入芹菜和葱段，烹入白酒，炒匀，关火加孜然粉翻拌均匀起锅装盘。

步骤8

撒上熟芝麻和炒花生，开动。

干锅兔的烹饪技巧

1，兔肉必须注意腌制方法和过程。掌握好炒兔肉和炒调料时的油温，会让兔肉更加鲜嫩，不会有草腥味。 2，再说兔肉下油锅前，一定要把锅烧足够热，然后倒食用油，晃锅，让油润遍锅内壁，这样才能防止粘锅，这个方法也适用于炸鱼等。 3，再说油温，油开始慢慢有油烟冒出时差不多就是五成油温，六成油温时油烟会更多更大。 4，我家口味比较淡，喜辣的朋友第六步还可以加干辣椒段和适量的火锅底料，会更有味；调味品的用量需要根据食材的量来调整，先不要多加，味不够可以添加，但一次加多了就不好补救。 5，配菜喜欢什么加什么，比如:豆腐干、莴笋、花菜、干黄花、西兰花、藕、土豆……除了豆腐干和莴笋外，其它菜都要先焯一下水，不容易熟的先下，容易熟的后下，以便最后炒配菜时都能同时炒熟；焯水时，水中加少许盐和食用油，这样焯水后的食材能保持原来的色泽，但要注意配菜的量，配菜品种较多的话，就要控制每样配菜的量，要不做出来的成品总量会很多。 6，第二种做法，不加配菜，在第七步炒香姜蒜、花椒和豆瓣酱后，加辣味足的小尖青椒翻炒，再加兔肉，后面的步骤一样。 7，第三种做法，喜欢兔肉有嚼劲的，腌兔肉时，只加盐、料酒和胡椒粉，不加淀粉和食用油，入油锅煸干兔肉水分，这样干煸出来的兔肉干、香，有嚼劲。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-07

©本菜谱的做法由小白家常编写，未经授权不得转载

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